鲜蘑菇的营养

发布时间:2020-09-29 22:49:24

鲜蘑菇,又名蘑菇,蘑菇菇,羊肚菜等,栽培历史悠久,原多为采食性野生菌,大量人工栽培是近现代的事情。蘑菇有干、鲜两种。干制的口蘑以北方出产为主,以丁香最好,具有嫩、鲜、脆的特点。鲜蘑菇多罐装,颜色偏黄,口感稍差。蘑菇是宴会上的高档食用菌菜肴之一。鲜蘑的食法有炒、溜、烧、烩、炸、拌等。还可做各种荤素菜肴的配料。

鲜蘑营养丰富,每100克约含蛋白质2.7克、脂肪0.4克、碳水化合物2.2克、粗纤维2.9克、钙35毫克、铁6.9毫克、维生素B10.53亳克、维生素B,0.78毫克、烟酸16毫克、抗坏血酸19毫克。

蘑菇味甘凉,能益胃气,清神,化痰,止吐泻,有一定的抑菌作用。根据试验,蘑菇具有抗肿瘤和抑制癌细胞生长的作用。

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