大葱小葱营养成分不同

发布时间:2020-05-18 14:32:12

普通的大葱被分成不同的大小。在北方,大葱主要用于煎炸。以山东大葱为例:皮厚叶多,有些一米长,重500-1500克,它们的大胆在“鸡腿大葱”和“大梧桐”的名称中也很明显。葱炒腰花、葱烤羊肉、葱烤海参...葱就像一个经常进入大厅的家庭,经常出现在菜单上。

南方多产小葱,又叫香葱,与山东大葱对应。广州的玉葱很有南方特色:像线一样小,像水一样嫩滑。洋葱就像小家碧玉,默默地辅助着各种菜肴,配着清汤和下面的面条...它们通常用于生食或与凉菜混合。民间有“香葱蘸酱,越吃越壮”的说法。

营养角度来说,大葱中蛋白质、无机盐和胡萝卜素的含量相对较高,每100克大葱中含有72毫克钙,每100克大葱中仅含有29毫克钙。葱白含有840微克的胡萝卜素,而葱白只含有60微克。

大葱小葱营养成分不同

葱和葱都富含蒜素(也称为蒜素)和硫化丙烯。一方面,它们可以去除鱼腥味,增强香气,刺激消化液的分泌,刺激食欲。另一方面,辣椒素也有很强的杀菌作用,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统相关腺体的分泌。因此,用生姜和红糖熬制的洋葱姜水是一种治疗风寒感冒的中药。

不论南北,人们在烹葱的时候多炒锅,因为在高温油中,洋葱硫化丙烯迅速挥发,香味特别浓郁。但是,比起用它凉拌或生

吃的时候,这种方法会破坏维生素c等营养物质,所以用葱油煎炸的时间尽可能短;相比之下,在锅开始前可以洒一点葱。

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