山药的营养价值

发布时间:2020-03-07 23:50:42

山药,又名白山药、长山药、佛掌薯等。我国南北广为种植。山药肉质厚,淀粉丰富,被用来制作淀粉,在热带地区常被当作粮食食用。山药别有风味,是珍贵的蔬菜山药的食法有蒸、炸、烧、溜、拔丝蜜汁等。

山药的食用价值在于其营养作用,同时也有其饮食疗法作用。山药营养丰富,每100克含蛋白质1.5克,碳水化合物14克,粗纤维09克,钙14mg,铁0.3mg,胡萝卜素002mg,烟酸0.3mg,抗坏血酸4mg。

保健角度讲,食用山药具有以下几个好处

(1)山药能供给人体大量粘液蛋白。这是多糖蛋白的混合物,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,维持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过快,减少皮下脂肪沉积,避免肥胖。

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(2)山药能防止肝肾结缔组织萎缩,预防胶原病的发生,保持消化道呼吸道和关节腔的润滑。

(3)山药中粘液多糖与无机盐结合形成骨,使软骨具有一定的弹性。山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。

山药可以入药,能够治疗许多疾病。有补中益气、长肌、止泻、止渴、益肺固精、滋补等功效。适合身体虚弱精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、糖尿病、夜尿多等症状。

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