海带较硬，只有经过适当处理，使之变得柔软才好食用。要使海带变软，可以先把干海带放在锅上蒸半小时以上，然后可以直接凉拌或再烹制成热菜。

每100克海带中约含有蛋白质8克，脂肪0 1克、胡萝卜素(维生素A元)0 57毫克、维生素B，0 09毫克、烟酸1 6毫克、钙1177毫克、铁150毫克、磷216毫克、钻22微克及一定量的维生素C等

紫菜又名紫索菜，是一种生长在浅海岩石中的红藻海生植物。因为晒干后是紫色的，所以取名紫菜。紫菜所以受到人们的欢迎，不但由于它味道鲜美，

魔芋又叫蘑芋，它同芋头(芋艿)属同一家族。它有奇特的保健和治病功效。研究表明，魔芋球形茎中葡萄甘露聚糖含量高达50%，蛋白质含量为30%，还

藕含淀粉、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚、新绿原酸、无色飞燕草素、无色矢车菊素及维生素C等。鲜藕中含高达20%的碳水化合物和丰富的钙、磷、

冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克

金针菜不仅可作观赏花卉，而且自古就是我国的一道佳肴。金针菜肴肥厚，色泽金黄，香气浓郁，吃起来香醇爽口，嫩糯甜美，常与木耳一起被称为席

银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌。含多种氨基酸、酸性异多糖等成分，不仅营养价值高，而且有一定的药用价值。银耳有丰富的营养，每100克银耳

番茄生吃特别好，无论从营养还是口感来看都是如此。食用番茄需要注意的问题是：1、不能吃未成熟的番茄。未成熟的番茄里含有大量的毒性物质番茄

番茄的食法有拌、炒、炸、烩、做汤、制馅及做各种荤素菜肴的配料。西红柿营养丰富，每100克约含蛋白质0 7克、碳水化合物2 12克、钙8毫克、铁0

含羞果比较容易生长,重金属含量几乎为零。富含微量元素硒。长期食用可润喉止咳,通便利尿。含羞果的硒含量比普通水果高10倍，具有增强人体免疫

柚子肉富含维生素C和类胰岛素成分，因此具有降血糖、降血脂、减肥、美容、滋补身体等功效。如果上火了,还是要选择发苦的柚子,它清心去火的功效

含羞果又名洋姑娘,酸浆,金姑娘,姑茑儿等,属茄科,夏天绿姑娘儿,夏末秋初见到黄姑娘。目前,在东北地区种植较为广泛,因其颜色金黄,故得此雅称。这

肉桂含有黄烷醇多酚抗氧化物质，可提高胰岛素对血糖水平的稳定作用，降低胰岛素抵抗，有利于控制血糖。巴基斯坦研究人员最近发现，肉桂有助于

苹果又名平波、超凡子,为蔷薇科植物的果实。苹果营养丰富，可以强身健体，预防和治疗疾病。在美国读者文摘杂志介绍的10种对健康最有益的水果中

香蕉是美味的水果，所以有些人一次吃很多。殊不知，这对健康非常不利。香蕉含有更多的镁、钾和其他元素。虽然这些无机盐元素对人体健康是必要

山药是一种食物，更是一种药物，在中医的药方中经常能够看到它们的身影。排骨是一种大补食品，身体虚弱、大病初愈的人经常会用排骨来补身体。

香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。香菇能降低人的血糖，提高人体的白细胞功能，其提取物对某些病毒、肿瘤细胞有抑制作用。

绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。绿豆的通常吃法较多，可以煮绿豆汤，制作绿豆泥或

豆腐含有丰富的蛋白质和钙，容易消化，价廉物美。但是豆腐的缺点是，它所含的大豆蛋白缺乏一种必要的氨基酸-蛋氨酸，如果单独食用，则蛋白质利

豆腐是大豆加工制品，为我国首创，清初随着中外经济文化的交流，传至欧美，今天已遍及全球了。豆腐的营养是植物制品之冠，因此有植物制品营养

现代研究证明，黄豆芽除保持黄豆原有的成分外，还含有丰富的维生素C、B、B2、B1，镁及许多抗癌物质。据报道，豆芽中含有的叶绿素可以预防和治

土豆北方人称山药蛋，又叫马铃薯、地蛋等。土豆既可当粮，也可作出各种可口的菜。土豆为世界上五大食物之一，营养极为丰富。每100克约含蛋白质

据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克

螃蟹，肉味鲜美，营养丰富。每100克海蟹肉中约含有蛋白质14克、脂肪2 6克、钙141毫克、磷191毫克、铁0 8毫克、胡萝卜素(维生素A原)138微克(河

一般人都认为杀活鱼做菜新鲜味美。从口感上说，活鱼味最鲜，但是从营养角度看活鱼或刚刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时机。鱼死后体内组织仍进

鱼肉味美，营养丰富，是人们喜爱的一道菜。但是鱼的属性是温、凉、冷、热。吃鱼的时候要根据自己的体质选择不同的鱼，这样才能达到吃的好处。

鸭肉100克约含蛋白质16 5克、脂肪7 5克、碳水化合物0 5克、维生素B，0 07毫克、维生素B 0 15毫克、烟酸4 7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特

松花蛋，也叫皮蛋，是在氢氧化钠等多种物质的作用下制成的鲜鸭蛋。口感醇厚芳香，肥而不腻。据测定，每100克松花蛋中，约含蛋白质13 6克、脂肪

兔浑身是宝。兔肉细腻可口，营养丰富，是一种优秀的肉类食品。兔肉有蛋白质多、脂肪少、胆固醇低三大特点。兔肉不仅肉质好，而且属于全质蛋白

鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富。肉中的蛋白质高达22 2%；还含有多种维生素和矿物质，以及卵脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋

鸽肉是高蛋白、低脂肪的优质肉食。其蛋白质的含量高达24 49%，脂肪的含量仅有0 73%。鸽肉不仅营养很高，而且肉质细嫩，味道鲜美，被称为餐桌上

在食用大量荤食美味时，一定要配以大量的蔬菜和水果，以保证荤素搭配，酸碱平衡，并确保每日进食200～300克谷物食物

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐

在我们日常烹调中,有些菜加醋营养价值会更好。凉拌心里美萝卜心里美有一种水溶性色素一花青素,在酸性溶液中颜色偏红,在碱性环境中则呈紫蓝色。

小葱拌豆腐是一道多年的传统菜肴，在食物搭配上应该被列为一个错误。豆腐含钙，葱含草酸，草酸融合形成草酸钙，不易被人体吸收。这不仅损害了

饮食健身的重要内容之一是多种食物营养相辅相成。任何食物都不能吸收人体所必需的全部营养素。为了得到各种各样的营养素，如果不把各种结构、

大米是中国人的主食,是一种极好的健康食品。除了能量外,含有的必需氨基酸比较均衡,还含有钙和烟酸。如前所述,粗米和胚芽含有大量维生素B,但是

目前,由于害怕因荤食带来的诸多富贵病,如体重超标、高胆固醇等,人们开始倾向于素食。但是,吃素食为主也应注意营养均衡。专家们指出,人们饮食结

红白萝卜混吃:白萝卜的维生素C含量极高,红萝卜却含有一种分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的维生素C的分解

一位女性患者到医院看病,向作者咨询:都知道葛粉对女人很好,平时用水冲服时不好控制量,而且老爱忘怎么办呢?其实很简单,只需做饭时把勾交用的生

孜然，也被称为息茴香，被维吾尔人称为孜然。它来自中亚和伊朗，仅产于中国新疆。它主要用于调味和提取香料等。它是烧和烤食物的调味品。它的

很多人认为糖会让我们增加热能，容易发胖，吃多了糖容易引发龋齿，故对糖退避三舍。其实有些时间吃糖对人体是有益的。(1)空腹洗澡前：由于人在

(1)不要用开水饮用:蜂蜜富含酶、维生素和无机盐。如果你用开水饮用，它不仅不能保持其天然的颜色、香味和味道，还会不同程度地破坏其营养成分

钾的主要生理作用是维持体液电解质的平衡和酸碱度平衡;参与糖、蛋白质的代谢;参与维持血压,过少时导致原发性高血压,过多时血压降低;血清中的钾对于维持心肌功能极为重要,血钾浓度的轻微变化都会在电图上表现出来,高血钾是功能衰竭

很多上班族在激烈的竞争中，总是要全力应对各种各样的挑战。但是，长时间精力充沛地工作和生活并不容易，很多上班族都情绪低落，容易疲劳，不

老年，食补为先。老年人经历了几十年的人生坎坷、饥饿和疲劳，五脏六腑功能逐渐衰退，尤其是肾气和肾精处于衰退的趋势。这就需要养脾胃，天水

碳水化合物，即糖，是人体活动能源和生物体的重要组成部分，体内储量直接影响运动耐力。所以，成年人平日的饮食主食不得不在200克以下，活动量增加的话主食也必须增加

煮沸牛奶时，应先将牛奶煮沸，待牛奶离火后再加入人糖，可使牛奶香味甜美，并能将营养成分完全保存下来；如先将牛奶放入火中煮沸，则牛奶中的

钙能制造人的骨头，镁是构成骨赖以圆滑转动的骨间软组织和骨质的成分之一。镁帮助钙起作用，两者相依为命，共同为人的生长发育做贡献。两者的

多喝牛奶防癌是有依据的，调查材料证明，产牛奶地区的人发癌率低。牛奶含有大量维生素B，也含有大量优质蛋白质和钙，是极好的食品。但有的人一

牛奶有着优良的医疗保健功能。近年来营养学家研究发现，牛奶脂肪不但为较多的低碳链和不饱和脂肪酸所组成，而且胆固醇含量低(每100克仅含13毫

牛奶是世界上流行的营养保健食品，在中国有着悠久的消费历史。牛奶一直受到人们的喜爱，因为它有许多独特的优点。鲜牛奶中除水分含量以外，含

豆浆为大豆加工制品之一。采用黄豆用水泡后磨细去渣煮沸的豆浆，除含钙量比豆腐略低外，其他营养素的含量与豆腐不相上下，所以受到人们普遍喜

饮菜汁对身体有好处，但能坚持长期喝的人，却微乎其微，因为菜汁太难喝了。不搭配很多美味水果，是无法喝的。其实饮菜汁的缺点还是不少的。首

鲜蔬菜汁含有丰富的多种维生素和矿物质，易被人体消化吸收，有增进体力、延缓衰老的功能，老年人尤为适宜。蔬菜汁来源充沛，制作简单，可随四

食用油在储存过程中容易发生酸化。酸化程度与储存时间有关。储存时间越长，酸化越严重。食用油储存时也会产生对人体有害的醛类和酮类，并逐渐

现代医学研究认为，心脏病患者过量食用菜籽油不利于心脏保护。相关医学专家分析了菜籽油的成分，发现菜籽油含有40%的芥酸，这是一种长链脂肪酸

食物对人们来说是最重要的。在人们每天睁开眼睛的七样东西中，油是不可缺少的。它能为人体提供必需的脂肪酸、一些脂溶性维生素和热量，增加味

德国人吃植物油的方法值得我们借鉴。他们做菜有很多烹饪方法,习惯用的先后顺序是,蒸、煮、炖、烤、煎。即使是煎,也只是在平観里刷一层薄薄的油

红花子油也是在超市很容易就能买到的高档油。红花是一种非常古老的作物,可以活血化瘀,扩张冠状动脉血流量,疏通微循环。在我国主要产自新疆的红

众所周知，核桃是一种益智健脑的坚果。核桃仁冷榨提取的核桃油具有滋养脑神经、延缓大脑衰老的营养作用。此外，经常食用核桃油还可以降低胆固

葡萄子油含有原花青素,它是一种强的抗氧剂,能抑止身体白由基的造成和协助消除已转化成的自由基,维护组织细胞免遭自由基的空气氧化损害,常常食

要说橄榄油我们接触的时间晚，那转基因油我们接触到的时间就更晚了。每种生物的基因都有一些缺陷，所以才会生各种各样的病。把其他一些生物的

豆浆虽是饮料佳品，但饮用不当则反而有害。因此，饮用豆浆应该做到五忌。一忌未煮透饮用。生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂。喝生豆浆会引起恶心、呕

蕨麻亦称人参果,戳玛、鹅绒委陵菜。我国东北、华北、西北和西南等地均有分布。夏、秋季采收,除去茎叶、须根,鲜用或晒干用均可。蕨麻系高原蔷薇

有人疑惑:百合是属于微寒的食物,为什么冬季还可以食用呢?大家知道,百合的性味是微寒的。如果处于冬季,大家都希望吃些暖和、热乎的东西,来驱走

野菜具有天然、无污染、清新、鲜嫩的特点，习惯了大鱼大肉的我们，经常吃野菜能够起到很好的 效果。当然，野菜也不能乱吃，否则会产生不良反应

中药材使用菊科植物大蓟的全草及根。该药材性凉，味甘、苦，无毒。根煎剂或全草蒸馏液能抑制人型有毒结核菌的生长。水浸剂和乙醇浸出液，应用于狗、猫、兔等麻醉动物有降低血压的作用。水煎剂或醇浸剂对家兔子宫有明显的兴奋作用

刺槐花别名槐花，分布于东北、华东和华中等地区。

每100克龙葵食用部分含胡萝卜素0 93毫克，维生素B：0 12毫克，维生素C137毫克，还含多糖、维生素A和维生素C、脂肪、甾类、生物碱等成分。全草含龙葵碱、澳洲茄碱与澳洲茄边碱等苷类生物碱约0 45%。澳洲茄碱与澳洲茄边碱水解后的苷元是澳洲茄胺。

每100克鲜品小根蒜含糖类26克，蛋白质3 4克，脂肪0 4克，纤维0 9克，灰分1 1克，钙100克，磷53n毫克，铁0 6毫克，胡萝卜素0 09毫克，烟酸1毫克，维生素B10 08毫克，维生素B20 14毫克，维生素c36毫克；还含有多种人体必需的常量元素和微量元素