泥鳅豆腐汤

发布时间:2020-10-23 20:52:22

此为补脾妙品,可延年益寿。泥鳅是低脂肪、高蛋白鱼类,营养丰富,具有滋补功能,又可补中气,暖中益气,社湿邪。豆腐营养高,称为“植物肉”,二者合用,脾胃得补,滋胃补脾,则无所不补。

此菜黑白相间,鲜嫩味美。

泥鳅豆腐汤

食材:鲜活泥鳅500克,嫩豆腐4块,笋1根,食盐、胡椒粉、高汤、红辣椒、香油、湿淀粉、葱白、化猪油各适量。

(2)泥鳅豆腐汤的做法步骤

泥鳅豆腐汤的做法

1、嫩豆腐每块对剖后合拢;锅上加水,放入豆腐,文火煮五六分钟,水中要放点盐,以中和豆腐中碱性和防止蛋白质凝固,保持豆腐的鲜嫩,捞出放入冷水中凉透,整齐地码入锅内。

2、鲜活泥鳅放净水盆中养3日,期间勤换水,每次换水时加几滴菜籽油,以洗净内脏污物及泥土腥味。

3、红辣椒切成细丝,葱白切段,笋削去外皮,切成片。

4、豆腐锅坐于火上,放入高汤2碗,同时加入食盐、胡椒、生姜、笋片、葱白段、红辣椒丝、猪油、香油,令其自然混合均匀。

5、活泥鳅放入调好的汤锅里,文火渐渐加热,开始时火微汤冷,泥鳅在锅内悠然饮食汤汁,随着温度不断地提高,泥鳅愈加拼命地喝汤水,使作料诸味渗透肌肉之中,当锅中原汤温度使泥鳅难以忍受时,它们就会使出全身力气钻入较冷的豆腐中,此时继续用文火煮1小时,即可将包住泥鳅的豆腐铲入碗中。锅内原汤用湿淀粉收浓,浇盖在豆腐上面即成。

泥鳅营养的价值

泥鳅肉质细嫩,营养极高。据测定,泥鳅的营养比带鱼、鲤鱼、青虾等高得多,每100克肉中约含蛋白质18 4克、脂肪3 7克、碳水化合物2 5克、钙38毫...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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