猪脚姜

发布时间:2011-11-04 14:26:59

猪脚姜”是粤港澳地区的传统风味美食,也叫“姜醋”。这几天,和失去多年联系的两高中闺蜜辗转联系上,一位已经是两个孩子的妈妈,一位也有一个可爱的女儿,现在广州。和广州的同学聊起“猪脚姜”,告诉我她坐月子的时候吃了几天,后来再看到就反胃口,现在看到猪脚也提不起兴趣。

同学告诉我,“猪脚姜”是广州妇女产后的补身食品,当地人有个习惯,新生儿出生后12天,若是亲朋上门探视,或在快满月时,家人会端出姜醋蛋给亲戚朋友吃,人缘好的,还会派送给街坊,以表添丁之喜。所以,“猪脚姜”又叫“添丁甜醋”。“添丁甜醋”是因为制作猪脚姜要用到广州特有的甜醋,同学说离开家乡这么多年,还是觉得山西老陈醋最好吃,最有味道。你做“猪脚姜”要不我给你寄点甜醋?我说算了吧,我计划用咱家乡醋做,山西老陈醋也是最养人的。

先到菜市买了一斤生姜,拿回家里,开了瓶啤酒,边饮边将盖拿来刮姜皮,比任何利刃还管用,不相信你试试看.

本来猪脚姜要用后蹄,但是我较爱手,每次做此菜,都改名为猪手姜.

猪脚姜

二只猪脚的分量,用手的话,要多加一只,才够喉.请肉贩斩块,他刀法好,骨头断处不含碎骨,自己斩的话,可能被骨碎刺得口破血流.

浙醋二斤,不必用八珍牌的甜醋.

鸡蛋十只,五只鲜蛋,五只咸蛋,后者煮后并不咸,被醋中和.

一般主妇将上述分量一二三地倒入煲中煮,效果一定普通得紧.正确方法是用一锅滚油,扔进猪手去炸它一炸.备用一桶冰水,愈冻愈好,猪手炸完即刻放入冰水中,外层皮收缩,煮成了才松化,又弹牙,很有咬头.

入煲煮个两小时,煮时别忘记用冰糖,放两块鸡蛋般大的即可.

通常煮法是加甜醋,但是甜醋中的糖没有冰糖的效果,而醋也没有浙江黑醋那么香,冰糖和醋分开下,错不了的.

猪脚姜1

生姜,性味辛,温,入肺,胃,脾经,功能益脾胃,散风寒.猪手,性味甘,咸,平入胃经,功能补血通乳,填肾精,健脚,滋胃液,滑皮肤,助血脉.糖和醋,性味酸甜,温,入肝,胃经,功能养血,散瘀,解毒.鸡蛋性味甘,平,功能滋阴润燥,补脾养血,安胎,长肌肉."本草纲目"是这么写的,谁知道有没有效?吃了再说。

我虽没有蔡老先生那样的闲情逸致,但用家里现有的食材,制作出的美食更适合自己的胃口。

粤港澳传统滋补品——猪脚姜

原料:猪蹄1只、生姜1大块、鸡蛋3只。

调味料:山西老陈醋1瓶、红糖100克、食盐1/8茶匙。

猪脚姜的原料

生姜的处理

1.生姜用清水洗净外皮杂质,刮去外皮。

2.用刀把生姜切成几大片。

3.用刀背把生姜片拍松散。

4.炒锅放火上,倒入少量的食用油,烧至四成热。

猪脚姜的做法1

5.放入生姜片,加入1/8茶匙食盐。

6.用铲子翻炒生姜片。

7.炒至生姜表面微微焦黄。

8.取出生姜片,用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分。

姜醋汁的熬制

1.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋。

2.开大火烧煮。

3.煮到锅里的醋沸腾,转小火煮至20分钟。

猪脚姜的做法2

4.放入生姜片。

5.盖好锅盖,煮到锅里的醋开,转小火煮至20分钟。

6.关火打开锅盖,把锅盖拿掉,姜醋汁就熬好了。

猪蹄的处理

1.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛,用清水冲洗干净。

2.猪蹄放在案板上,用砍骨刀剁成段。

3.锅里放入足量的冷水,放入猪蹄,使冷水没过猪蹄。

4.大火煮制,煮到水面飘起大量浮沫,关火。

猪脚姜的做法3

5.捞出猪蹄,用冷水冲凉,冲掉猪蹄表面的浮沫。

6.锅里放少量食用油,放入冲好的猪蹄,用铲子翻炒。

7.炒到猪蹄变色,表面成淡淡的金黄色,关火。

8.取出猪蹄,放到准备好的冰水里过凉,沥掉水分。

鸡蛋的煮制过程

1.鸡蛋放在冷水锅里,使水面没过鸡蛋。

2.盖好锅盖,大火煮制,煮到水沸腾。

猪脚姜的做法4

3.关火,让鸡蛋在锅里焖制,直到锅里的水温冷却。

4.取出鸡蛋,剥掉鸡蛋皮。

猪脚姜的做法

1.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里。

2.大火煲开转中火煲制,大约30分钟左右。

3.煮到猪蹄表皮起皱,变得有弹性。

猪脚姜的做法5

4.放入100克红糖在砂锅里。

5.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀,并尝一下口感,调成酸甜味。

6.放入鸡蛋。

7.大火煲制20分钟,煲到红糖溶化,鸡蛋熟即可。

特别提示

1.生姜刮下来的皮不要丢掉,放到锅里加点冷水煮开,第一:用来洗头可以预防脱发,因为生姜性温,含有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强。当生姜外用头皮的时候,能够使头皮充血,促进血液循环,而血液则是头发生长的关键之一。因此,这种充血刺激血液循环的作用能够在一定程度上改善头发的生长,特别是精神性脱发和肾虚性脱发的人,效果非常明显。另外,生姜是有名的杀菌食物,生姜水有杀菌去油的效果,可以有效清理头皮堆积的垃圾和油脂,洗完头非常清爽,但要注意用清水冲洗干净。第二:用来泡脚,可以促进足部血液循环,提高身体免疫能力。

2.生姜用油煸炒,是为了去掉生姜里面的水分。

3.姜醋汁的熬煮

4.猪蹄用冷水焯煮,可以祛除猪蹄的腥味。

5.猪蹄用油煸炒,再用冰水过凉,最后煮好的猪蹄有韧性。

6.煮鸡蛋的时候不要煮得太老,因为后面还要进行二次煮制。

7.采用“煮开水——关火——焖制鸡蛋——水温冷去”这样的方法煮好的鸡蛋,鸡蛋的蛋清刚好凝固,蛋黄还是嫩嫩的。

8.加红糖的量不是固定的,可以根据自己的喜好调整,喜欢酸味多一点,红糖量就少一点;反之,喜欢甜味重一点,红糖量就多一点。

猪脚姜2

猪脚姜3

猪脚姜4

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