番茄牛肉汤的制作方法

发布时间:2013-05-30 23:13:19

牛肉与番茄的经典搭配----番茄牛肉汤

牛肉营养丰富全面,有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨之效,番茄含有丰富的维生素c,与牛肉搭配是家庭十分常见的经典做法。

营养专家指出牛肉和番茄可是营养绝配,不仅可发挥自身优势,更重要的是能增强补血功效。牛肉含铁较丰富,遇到番茄后,可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收,有效预防缺铁性贫血。大家知道牛肉不容易煮烂,而加入番茄利用番茄的酸,能将牛肉快速的炖烂。

番茄牛肉汤肉质鲜嫩,汤汁浓郁,老少皆宜,是一道营养丰富又好喝的滋补汤。

番茄牛肉汤

原料:牛肉600克、番茄600克、豌豆50克

调料:姜4片、花椒20个、八角1个、香叶一片、白芷一片、小葱段6段、蒜瓣4瓣、老抽一勺、盐适量

番茄牛肉汤

番茄牛肉汤的做法

1、牛肉切成适合的小块。

2、将牛肉块清水浸泡30分钟捞出,炒锅同时加冷水和浸泡好的牛肉。

3、开火煮开2分钟左右,捞出牛肉洗净浮沫。

4、炒锅烧热,加入少量的花生油,加入调料(老抽盐除外)煸出香味。

5、再放入牛肉、老抽翻炒均匀。

6、翻炒好的牛肉倒入砂锅中,加入足量的水,大火烧开改小火慢煲50分钟。

7、准备好番茄和豌豆(豌豆煮熟)。

8、将番茄入开水中迅速的烫一下,待皮爆裂后捞出,剥去皮。

9、将番茄切成小丁。

10、煲好的牛肉汤。

11、将浮在汤汁上的调料用漏勺捞出。

12、将番茄丁加入牛肉汤中,依个人的口味加入适量的盐,中小火煲40分钟左右。出锅后点缀上豌豆粒即可。

特别提示

1、炖牛肉时最好选择牛后腿上半部分的肉或牛腩,比较适合炖煮,牛肉的纤维组织比较粗,切牛肉时应注意,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则牛肉无法入味,还不容易煮烂。

2、做番茄牛肉汤时,一定要先将牛肉浸泡30分钟左右,去除一部分血水,再煮一次去掉血水和浮沫,否则会影响汤的味道。水一定要一次性加足,如加少了,中途一定要加开水,加冷水会使汤的温度突然下降。这样会使蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,也会影响到汤的味道。

3、香料不要加太多,太多反而掩盖了牛肉的味道。

4、豌豆可加可不加,主要是起点缀作用,让孩子看了更加有食欲。

5、如果时间充裕,可将汤煲好后,关火焖上1小时左右,再煮开,这时的汤汁更浓稠,味道会更加浓郁。

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