盐煎肉

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辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣
2019-07-31

宫保鸡丁

宫保鸡丁 ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山
2019-07-31

红烧鱼

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸
2019-07-31

清蒸鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
2019-07-31

水煮肉片

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜  。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易
2019-07-31

蛋炒饭

蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇&rdq
2019-07-31

回锅肉

回锅肉是四川传统中餐中最具代表性的菜肴之一，属于川菜，主要原料有五花肉、青椒、大蒜苗等，肉味独特，色泽红润，不油腻，入口浓香。 回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而
2019-10-24

可乐鸡翅

可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。制作原料使用鸡翅中为佳。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适
2019-11-09

蚂蚁上树

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很
2019-10-24

三杯鸡

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香
2019-07-31

京酱肉丝

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆&rd
2019-07-31

口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶
2019-07-31

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的
2019-07-31

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜&l
2019-07-31

叉烧肉

叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而
2019-07-31

知识

为什么叫生爆盐煎肉

生爆盐煎肉无论是从选料上，还是烹调方法、口味调剂上，成菜以后所显示的风味特点，无不带有浓郁的地方风味，早已成为川菜的代表性菜品。此菜为什么取名为生爆盐煎肉呢？从字面上看，盐煎与生爆都是川菜烹调方法的显

盐煎肉中调味品中为什么要放豆豉

作为川菜必不可少的调味品，郫县豆瓣酱给予了菜肴极具特色的美味，他种调味品不能替代。但是，在有些特殊口味的菜肴中，有时单靠咸辣味还不能满足质量要求，难免显得口味有些单调，所以，还应适当地加以辅助调味，才

盐煎肉调味品中为什么要放白糖

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生爆盐煎肉作为传统的川味菜肴，不但主料的选用、刀工成型和口味调剂十分讲究，就连配料的选择配用上，也是很严谨的。在其所需配料的颜色和口味上都有特殊要求，无味的、没有鲜绿色的原材料不宜配制此菜。只以青蒜、

盐煎肉为什么要肥瘦相间

正宗的生爆盐煎肉对于原料的选择是十分讲究的，尤其是要求肥瘦相间，肥三瘦七为佳。为什么要这样选择呢？因为肉质过肥会油腻，过瘦则又有口感老化之感。因为肉片不上浆，又是煎炒，所以说口感极易老化，特别是纯瘦肉


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