盐煎肉

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水煮肉片的家常做法

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜  。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易
2019-07-31

蚂蚁上树的家常做法

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很
2019-10-24

红烧肉的家常做法

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出
2019-10-24

可乐鸡翅的家常做法

可乐鸡翅是一道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作而成的美食。制作原料使用鸡翅中为佳。可乐鸡翅具有味道鲜美、色泽艳丽、鸡肉嫩滑、咸甜适
2019-11-09

辣子鸡的家常做法

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣
2019-07-31

回锅肉的家常做法

回锅肉是四川传统中餐中最具代表性的菜肴之一，属于川菜，主要原料有五花肉、青椒、大蒜苗等，肉味独特，色泽红润，不油腻，入口浓香。 回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而
2019-10-24

葱油饼的家常做法

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。主要用料为面粉和葱花，口味香咸。中国福建，山东威海、东北、河北等地都有该小吃分布，是街头、夜市的常见食品。
2019-07-31

泡椒凤爪的家常做法

泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的
2019-07-31

糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。 糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨
2019-07-31

炒饭的家常做法

炒饭是常见的一种食物，分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，很受大众追捧，在各个地方特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡
2019-07-31

东坡肉的家常做法

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的
2019-07-31

馄饨的家常做法

馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。 馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人
2019-07-31

红烧排骨的家常做法

红烧排骨是一种常见的菜肴。猪排、杏鲍菇为主要原料，辣椒干、八角、丁香、姜片、盐、老萃取物、淡酱油、葡萄酒、冰糖等为辅料，配制干辣椒、胡椒、八角、丁香、姜片、盐、
2019-07-30

红烧鱼的家常做法

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸
2019-07-31

大盘鸡的家常做法

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，
2019-07-31

知识

为什么叫生爆盐煎肉

生爆盐煎肉无论是从选料上，还是烹调方法、口味调剂上，成菜以后所显示的风味特点，无不带有浓郁的地方风味，早已成为川菜的代表性菜品。此菜为什么取名为生爆盐煎肉呢？从字面上看，盐煎与生爆都是川菜烹调方法的显

盐煎肉中调味品中为什么要放豆豉

作为川菜必不可少的调味品，郫县豆瓣酱给予了菜肴极具特色的美味，他种调味品不能替代。但是，在有些特殊口味的菜肴中，有时单靠咸辣味还不能满足质量要求，难免显得口味有些单调，所以，还应适当地加以辅助调味，才

盐煎肉调味品中为什么要放白糖

白糖的作用基本上和豆豉是一样的，只是在菜肴的主体口味中起一个辅助作用，使其更加味厚醇香。按照我们的饮食习惯来看，单一的口味已远远不能适应早已发生根本性变化的饮食观念的需要，人们对菜肴不但要求质地好，而

盐煎肉为什么只配用青蒜

生爆盐煎肉作为传统的川味菜肴，不但主料的选用、刀工成型和口味调剂十分讲究，就连配料的选择配用上，也是很严谨的。在其所需配料的颜色和口味上都有特殊要求，无味的、没有鲜绿色的原材料不宜配制此菜。只以青蒜、

盐煎肉为什么要肥瘦相间

正宗的生爆盐煎肉对于原料的选择是十分讲究的，尤其是要求肥瘦相间，肥三瘦七为佳。为什么要这样选择呢？因为肉质过肥会油腻，过瘦则又有口感老化之感。因为肉片不上浆，又是煎炒，所以说口感极易老化，特别是纯瘦肉


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