厨师为啥爱用大蒜水

发布时间:2021-04-12 19:36:41

厨师在做菜时总喜欢加些“蒜水”。这是为什么呢?大蒜是很好的食物,能增进食欲,含有的大蒜素和辣素,杀菌能力可达到青霉素的1/10。对病原菌和寄生虫有很好的杀灭作用,作为食物调味剂是很好的选择。但应提醒的是,大蒜也有些“副作用”。

吃了大蒜,胃酸分泌会增加,辣素会刺激胃粘膜,所以胃肠疾病的人不适合吃,尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡的人。然而,既然大蒜的杀菌效果如此之好,不吃实在可惜,做成蒜水就是其中之一。将蒜头切碎,在室温下放10分钟,加入凉白开,蒜水即可制成,直接加入食物,辣素对胃的刺激很小。

厨师为啥爱用大蒜水

胃不好甚至有胃病的人,加些蒜水不仅不会改变饮食风味,而且还更安全。此外,肝不好的人不要吃太多蒜,同时需要改进烹饪方法。

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