吃松花蛋为什么配姜醋汁

发布时间:2020-11-18 20:37:22

松花蛋的腌制,通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的。这就使大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中,使蛋白质分解,并产生一定量的氨气。所以,松花蛋一般有碱涩味。

吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。

相关文章

推荐美食

您可能还喜欢...



常吃的菜肴

Copyright © 2009-2020 健康饮食网 版权所有