牛肉如何加碱好吗

发布时间:2020-10-25 09:13:12

牛肉是一种营养很高的食品,它的基本组成有蛋白质、脂肪、葡萄糖、钙、维生素B、维生素B,等。因此,牛肉对绝大多数人来说,是一种很好的营养食品。但有些人在炖、炒牛肉的时候,为了让牛肉熟得快,故意加入一些碱,这种做法极不科学。

牛肉的营养成分中,含蛋白质为70%,蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,这些分子中含有氨基和羟基,能像酸和碱一样电离。炒制牛肉中加入人碱时,氨基酸与碱起作用,使蛋白因沉淀变性而失去营养。

牛肉如何加碱好吗

首先是蛋白质在碱的作用下,蛋白质内部的赖氨酸与胱氨酸便会发生反应,并失去效用。其次是脂肪发生水解,降低了利用率。而维生素B、维生素B,和烟酸及钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。因此,尽管煮牛肉比煮牛肉更快,但是从营养的角度来看,这种方法并不科学。

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