让烧烤肉变得更健康

发布时间:2022-01-08 23:54:38

烧烤一直是很多人在夜市上夜市上一种不可替代的选择。夏日炎炎,秋秋时节,许多人都喜欢在傍晚时分与同事或朋友坐在一起,吃吃烧烤、喝冰啤酒、聊天聊天等等。烧烤的香味很诱人,味道很好,但许多上班族都不知道,在加工的过程中会产生许多对身体有害的物质。

让烧烤肉变得更健康

所谓烧烤,就是把生肉放在炭火上,利用高温度把肉烤熟。肉类食物富含脂肪,当其所含的脂肪被高温分解后,就会与蛋白质相结合,进而产生一种叫苯并芘的物质,这种物质具有很强的致癌性和致突变性。而且,烧烤肉中的脂肪含量高,不容易被人体消化。另外,一些烧烤摊主为了让烧烤看上去更加诱人,口感更好,经常在食品中添加一些对人体有一定危害的人工添加剂,如色素、嫩肉粉等。因此,建议上班族少吃烧烤。如果实在喜欢吃,那么,上班族一定要知道如何吃烧烤才更受到了很大程度的损害,而且还会产生对人体不利的毒素。通常情况下,高温会把禽肉表层的肉烤得焦煳,但是里面的肉还没熟透,这样一来,禽肉原本的营养成分就会损失不少。另外,鸡鸭等家禽的皮都含有较多的胆固醇和类固醇,经高温烘烤后,会发生反应产生一些如胆甾烷三醇等有害物质。上班族如果经常摄入这些有害的物质,可能会患上冠心病和动脉硬化。此外,那些烤禽肉在发黄发焦后还会散发出一种芳香烃类的化合物,这类化合物含有一定的致癌物质,长期食用容易诱发癌症。

最后,烤肉时,放盐和酱油的时间也有讲究。盐和酱油的主要成分都是氯化钠,氯化钠会加速肉类蛋白质的凝固,使肉质变硬,进而影响人体对蛋白质的消化吸收。所以,放盐和酱油的时间极为重要。一般来说,当肉烧至七成熟的时候可以放入酱油,然后在烧到九成熟时放入盐。稍早一点放酱油可以使肉色均匀,并且还能去掉生酱油味,使酱油的醇香味道充分溶入肉汁中。而盐之所以在最后的时候才放入,除了可以防止肉质变硬外,还可以防止盐在高温过程中转化成致癌物质——亚硝酸盐。

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