家常菜

蜜汁金瓜

发布时间:2020-05-06 09:55:20

使用普通原料制作的甜冷菜,各店在制法上有所不同,小琳饭店的蜜汁金瓜制作讲究,自成一格,是点菜率比较高的拿手菜,深受食客好评。

蜜汁金瓜

主料:黄金瓜1500g

调料:饴糖100g、白糖500g、糖桂花25g

蜜汁金瓜

蜜汁金瓜的做法

1、金瓜切开挖去籽、瓤及软肉,切成骨排块(麻将块)洗净。

2、将金瓜放入不加盖的高压锅内,放入白糖、饴糖,用小火烧开。

3、待糖液溶化多时用炒勺舀起糖液浇在金瓜上,直至糖液稠黏,金瓜发亮,色泽艳丽时即成。

特点:色泽红亮,金瓜软糯,甜而适口,食之不厌。

制作关键

1、金瓜必须选用颜色红亮而老一些的。

2、金瓜块要切得大小均匀,达到同步成熟且外形美观。必须使用厚底锅,使之不易发焦。

3、倒入糖后不能动,一动白糖易搁底发焦,要加高压盖,但不用气压锤,待糖溶化后才能移动金瓜,并反复舀起糖液浇到金瓜上,随着水分蒸发,糖液越来越稠黏,使金瓜发亮。

4、控制好火力的大小,火力过小,烹制成的金瓜不发亮,色泽受影响,火力过大容易烧焦。

健康饮食网网站小提示

金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼,《本草纲目》称其为鳢鱼,俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒,具有下气利水之功效;而金瓜性味甘寒。二者同属寒性,不宜同食,否则伤肠胃、损正气。此外,金瓜与鲣鱼都含有

金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒,有微毒,而金瓜性味甘寒,二者都属寒凉之物,若同食,会损害人体肠胃功能,甚至引起腹泻、肚痛等症状,对人体健康不利。

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