百病食谱

咸蛋黄焗苦瓜

发布时间:2020-01-06 10:17:55

入夏一来,苦瓜基本没断了吃。

总是最简单的做法——冰镇一下,蘸酱吃。谁知生苦瓜太过寒凉,吃多了也有副作用,于是,换个吃法,炒熟了吃。

刚巧前两天回老家看望父母,老妈又给带回来一坛自制咸蛋,鸡蛋、鸭蛋"一坛烩”,个个流油。但是,鸭蛋和鸡蛋的交换率大概不同,同在一坛中,鸭蛋正合口,鸡蛋却过咸了。

咸蛋黄焗苦瓜的做法

于是,咸鸭蛋总是被争抢,咸鸡蛋总是受冷落。

再于是,咸鸡蛋白下到白粥里,咸鸡蛋黄焗苦瓜——

用咸蛋黄炒苦瓜,包括炒南瓜,做法大概都是一样的。

我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟,一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上,如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜,这个菜就失败了。

于是,一味重要的调味料不可少,那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄,蛋黄吃进黄酒,分散性特别好,与油结合,非常容易粘裹均匀,而且黄酒还能去腥,如果用生蛋黄做这个菜,那就更是必不可少了!

焗苦瓜,还要注意苦瓜的处理,尽量减少苦瓜的苦味。

只要处理好蛋黄和苦瓜,蛋黄焗苦瓜就是一道美味又营养的快手菜——

清脆碧绿的苦瓜,粘裹着黄灿灿的蛋黄,入口清爽中带着醇香,虽略有苦味儿,味道却更加丰富了,好吃的不得了——

咸蛋黄焗苦瓜

材料:

苦瓜:大个1根(小个2根)

咸蛋黄:鸭蛋黄用2到3个(鸡蛋黄用4到5个)

黄酒1小勺,食用油1大勺

咸蛋黄焗苦瓜的做法

1、咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;

2、将蛋黄碾碎、碾匀;

咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤1-2

3、苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;

4、切成滚刀厚片;

咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤3-4

5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;

6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;

咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤5-6

7、立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;

8、起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;

咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤7-8

9、下入苦瓜片;

10、快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。

咸蛋黄焗苦瓜的做法步骤9-10

美食小贴士:

1、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好;

2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;

咸蛋黄焗苦瓜

3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~

4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。

健康饮食网网站小提示

辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬

苦瓜把苦味去掉了 还有营养吗

苦瓜营养价值丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素维生素C等,尤其是维生素C的含量居瓜类之首,但炒、炖、煮对维生素C的损失是很大的苦瓜吃...[更多]

相关美食

您可能还喜欢...



常吃的菜肴

Copyright © 2009-2020 健康饮食网 版权所有