鸡蛋能生吃吗

发布时间:2020-11-10 23:05:07

有人认为,食生蛋营养成分不被破坏,而且容易吸收。这是不科学的。因为蛋类最易受沙门氏菌污染,尤其是水禽蛋。蛋壳表面带有大量的细菌。据调查,干净的蛋壳表面细菌数约400~500万个,不洁蛋可高达1.4亿~9亿个。有时蛋壳表面的细菌可通过毛细孔进人蛋内,而且细菌主要存在于蛋黄中,由于蛋清含有一种溶菌酶,细菌数量很少。所以,食用生蛋或“稀黄蛋”容易引起沙门氏菌食物中毒。

鸡蛋能生吃吗

另一方面,蛋的营养在一般烹调加工过程中基本不受影响,仅维生素B1、B2有少量损失(8%~15%)。荷包蛋、炒蛋、带壳煮蛋与蒸蛋相比,蒸蛋消化快,但消化率是一样的。蛋黄无论生熟同样被人体吸收。熟蛋清与生蛋清比较,消化吸收和利用更完全。

所以,蛋宜煮熟吃,不宜生吃。

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