炸酱面

发布时间:2018-05-07 20:49:33

炸酱面是一道传统的家常面食,起源于北京,属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。特点是色、香、味俱全,把煮好的面条配上自己喜欢的菜码,浇上炸好的酱搅拌均匀食用。下面小编就把炸酱面的做法分享给大家,希望大家喜欢!

炸酱面

原料:煮熟面条500克,猪肉150克,黄瓜丝(或其他焯烫断生的蔬菜)300克,花生油50克,甜面酱75克,盐3克,葱花15克,姜末5克,湿淀粉15克,料酒10克,鲜少许,香醋适量。

做法

1、猪肉洗净,切成0.5~1厘米见方的丁,也可剁成肉末。

2、黄瓜洗净、消毒,切成长3~4厘米、粗3厘米的丝。

3、煮熟的面条分别盛入几个碗内。

4、锅置火上,放油烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,出香味后。

5、再放肉丁煸炒2~3分钟,见肉丁变色。

6、然后烹料酒,拨在锅的一边,放入甜面酱(用黄酱也可,但要适当加些糖),不断地沿锅底推动翻炒,防止粘锅,炒约3~4分钟,把酱炒匀炒透,使之溢出香味。

7、再拌入煸好的肉丁,加少许鲜汤和盐炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅盛入碗内。

8、食时用匙将炸酱分别舀入盛面条的碗中,撒上黄瓜丝,再浇少许香醋,拌匀即可。

特点:软滑味厚,酱香浓郁。

盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮,而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]

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