梅菜扣肉

发布时间:2018-10-25 00:07:06

梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。

通常是将五花肉锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。

梅菜扣肉

原料:五花肉450克,梅菜45克,酱油、蒜泥、白糖各适量。

梅菜扣肉的做法

1、将清洗干净的五花肉在沸水中煮15分钟。

2、再次清洗干净后,抹上酱油。

3、将五花肉在油锅内炸至深黄色后,取出。

4、将清洗干净的梅菜切碎,将油烧热后,用蒜泥炝锅。

5、再下入梅菜、调料翻炒九成熟,取出。

6、将五花肉放在盘底,撒上梅菜,用沸水煮60分钟后,取出,扣在碟上即可。

做法小技巧

1、五花肉可切小方块或厚肉片,适宜于烧、焖、炖等,亦宜作肉丸;

2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

五花肉营养价值

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