煎饼合子的做法 煎饼合子怎么做好吃

发布时间:2018-07-11 14:48:44

新摊好的煎饼香气逼人,同学妈妈取两张给我们,同学拿到厨房里卷一点酱和地里刚摘的小葱和黄瓜丝递给我,我们便一起吃起来。现在想想,那时的生活朴素自然,真美。

现在再也吃不到同学妈妈摊的煎饼了。不过网上倒是有很多卖的,可以随时买到,虽然不及同学妈妈的好,但也只能退而求其次了。这次买的山东煎饼,包了最爱的韭菜鸡蛋馅,小火煎到饼皮金黄,外酥内软的煎饼合子配一碗清粥,餐桌上便有了春天的无限美意。

煎饼合子

材料:嫩韭菜一把,鸡蛋两个,虾皮一小把,盐适量、山东煎饼适量。

煎饼合子的做法

1.虾皮用水冲洗一下沥干水分备用;

2.鸡蛋打散,炒锅内注油,晃匀锅边,油温四成热时倒入蛋液,用筷子不停划圈拌炒(这样炒出来的鸡蛋比较细碎,方便包馅),在鸡蛋都快凝固时关火,倒入虾干或虾皮利用锅的余温拌炒一下,晾凉备用;

3.韭菜摘洗干净,沥干水分,切末装盆;

4.将晾凉的鸡蛋碎和韭菜末放在一起,先往里倒一匙花生油拌匀,再放适量盐拌匀就是馅料了;

5.取一张煎饼,放入馅料,折叠包好,煎锅倒少许油,放入煎饼合子,小火两面煎至表面金黄,取出即可。

做法小贴士

1.合馅的时候先倒些油拌匀再放盐拌,这样馅料比较不容易出水。

2.炒鸡蛋时不要油温过高,蛋液倒入后不停用筷子搅拌,这样炒出来的蛋碎比较嫩。

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