年夜饭老醋蛰头

发布时间:2017-05-31 00:29:49

过年了嘛,家里总会有个把海鲜大礼包,大礼包里通常会有一包海蜇头。这不,单位发年货了,居然有一大盒都是海蜇头。海蜇头最通常的吃法就是凉拌了。

自家凉拌的海蜇头,为啥吃起来总没有店里的有味道?其实很简单,三个窍门——

其一,腌制的海蜇一定要充分清洗、浸泡,泡到一丁点儿盐味儿都没有,否则就会既咸且腥,洗不干净还会"牙碜”;

其二,泡发过的海蜇头一定要挤干水分。新鲜海蜇90%以上都是水分,盐渍的海蜇泡发后也含有大量水分,这些水分在加入调味料后会析出,冲淡调味料的味道;

其三,调味虽然简单,分量一定要足!海蜇除了爽脆的口感,本身并无味道,全靠调味来提升。所以,要舍得下料。

还不够味儿?提前拌好了再去做别的菜,让它静置入味儿半小时、几小时的,也是个办法。

万事顺意拔头筹——老醋蛰头

材料:盐渍海蜇头250g——300g,大蒜3瓣,香菜适量;鲜味酱油3大勺,陈醋4大勺,糖3大勺,芝麻香油1小勺;可加小米椒适量,黄瓜片适量,谨慎加盐少许(尝一尝再决定喽!)。

老醋蛰头的做法

1、将海蜇头洗净盐粒,浸泡片刻后,斜切成适口小片;

2、再次加清水浸泡,多次换水清洗,直到毫无盐味儿(可以舔一舔、尝一尝,最好浸泡过夜);

3、将泡好的海蜇片充分挤干水分;

4、大蒜切末;香菜切段儿;

5、将海蜇片和大蒜放入大碗,加入酱油、醋、糖和香油拌匀;

6、装盘后撒上香菜段即可,可以加辣椒,也可以再加些黄瓜片。

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