四川腊肉

发布时间:2019-07-13 20:09:51

每年腊八前后就开始做一些腊肉

老家的腊肉是要经过熏制的

用柏树枝熏出来的腊肉

颜色漂亮味道香

手把手教您做四川腊肉,南方北方都可以做

食材:猪肉10斤、盐300克、花椒一小把、陈皮几片、老抽适量

四川腊肉的做法

1、将盐放入锅里慢慢炒变色。

2、猪肉买回来不要清洗,用厨房纸巾再吸一吸水分,切成长条

3、待盐冷却后,均匀抹在肉上,放一小把花椒和几片陈皮

4、抹上少许老抽,抹均匀后放入容器中包上保鲜膜,放入冰箱冷藏7天左右,如果家里有0-4度的环境放置,就可以不用放到冰箱,北京家里有暖气,只好放到冰箱了

5、腌制好后就挂到阴凉通风处,叶子看北京最近风不大,气温也比较稳定,就挂在窗户外面,挂了四天就可以入冰箱保存了。

小贴士

一、做腊肉的盐一定要经过炒,不然肉质容易腐败;

二、肉不清洗是害怕生水有可能加速肉的变质;

三、肉和盐的比例一般在一斤肉30克盐,做好的腊肉最好切成小块后真空包装,然后放入冰箱冷冻室,冷藏室也一般能保存一个月左右,如果想保质时间更久,含盐量需要提高到10%-15%;

四、由于地域不同,温度湿度都有很大差别,要根据各自的地方来调整挂在外面的时间,要阴凉处,不要被日光照射;

五、吃的时候事先要泡,要退盐

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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效

猪肉的营养

猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B,0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...[更多]

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