鲜肉为什么不能反复冷冻

发布时间:2016-12-26 17:10:29

人们买来鲜肉一次吃不了,就要放入冰箱冷冻起来,下次吃掉,这是可以的。但是有的人为了省事方便,一次买很多鲜肉,放入冰箱冻起来,吃一次解冻一次,吃不了再冻起来,一次又一次地反复冷冻,这样做会使鲜肉损失大量营养成分,失去鲜肉原有营养价值。

因为,冻过的鲜肉一经升温化解,细胞膜等不能保存水分,鲜肉的原来水分大量外溢失散,造成肉中许多营养成分随之流失,食之口感也会降低,甚至发生严重质变,可产生致癌物质。

鲜肉为什么不能反复冷冻

因此,不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复解融和冷冻。

冷冻过久的畜、禽肉鲜味降低

禽肉、畜肉呈鲜味的主要成分是5,-肌苷酸,它是三磷酸腺苷(ATP)在各种酶的作用下分解而成的,但5,-肌苷酸在一定的条件下(如分解酶、温度)还可以进一步分解成无味的肌苷,最后还...[更多]

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