伯爵奶茶芝士蛋糕

发布时间:2018-09-09 17:14:31

浓郁奶茶风味的重芝士蛋糕,三层不一样的口感,简单也有点小精致

脑内设计的时候就想着要做这种芝士层比较薄的,切成小块配咖啡正好

这样的厚度比例适合爱吃饼底的,饼底的味道很重要,当然也就多花了一点心思

不是用现成饼干打碎,而是自己做的曲奇面团,口感更好。味道也做成了奶茶味~

伯爵奶茶芝士蛋糕

方子自配,分量:20x20cm模具一个量

奶茶曲奇饼干底:

全脂牛奶27.5G,白砂糖55G,盐1.3G,无盐黄油110G,低筋面粉130G,杏仁粉35G,伯爵茶叶碎1.5G

奶茶芝士蛋糕糊:
奶油奶酪280G,白砂糖75G,鸡蛋1个,蛋黄2个,全脂牛奶100G,伯爵茶叶碎2.5G,玉米淀粉20G

椰奶布丁层:

全脂牛奶125G,椰子粉3G,吉利丁粉2.5G,白砂糖5G

制作饼干底

1.无盐黄油110G室温软化后打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状

2.牛奶27.5G加盐1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌匀

微波炉叮十几秒加热牛奶糖液让糖融化,也把茶香激发出来,放凉备用

3.将牛奶糖液分3-4次加到步骤1打发的黄油中,每加一次都充分搅打均匀

4.加入35G杏仁粉和提前过筛过一次的130G低粉拌至无干粉状态

5.压入20x20cm的方形模具中,送入冰箱冷藏备用

制作芝士蛋糕糊

6.一般都是用奶油奶酪做,我这边买不到,买的是如图示的softcheese

味道基本一致,质地上感觉比一般的奶油奶酪要稍微软一点点点

然后就是这个品牌的直接吃带点明显的咸味,不同品牌味道也不太一样

这点咸味没关系,做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味来

7.芝士刚从盒子里倒出来的样子,加白砂糖打至顺滑状态

8.打好之后的样子,均匀无颗粒就行

9.分次加入1个全蛋和2个蛋黄搅匀。如图示我是先加入了2个蛋黄

10.加蛋黄搅匀之后的样子,充分搅匀之后再加其它

11.加全蛋,我直接加进去了,也可以打散成蛋液再加进去

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