牛肉水煎包的家常做法 图解怎么做牛肉水煎包

发布时间:2017-06-19 09:29:09

今日俺用家乡的牛肉水煎包为例细细地道来。在制作牛肉水煎包中每一细小的动作都会影响最终的结果,也就是说你细心地去做了就一定成功!

在我的家乡一般水煎包子会包成大饺子形状,或柳叶形,这种形状的好处就是没有大疙瘩头。

而上海生煎是将包子的折皱朝下放入煎锅,这样略厚的折皱刚好煎成酥脆,又不破皮。

哈哈,各地各有不同,但保证底酥脆焦香,上面柔软劲道是相同的,怎样做到呢?

牛肉水煎包

主面团材料:面粉440克、水120克、牛奶120克、酵母粉2克、盐2克、猪油或黄油10克

牛肉蔬菜馅材料:牛肉200克、包菜半个(约400克)

调味料:老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1匙、盐2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱1根、姜5克、油10克

牛肉水煎包的做法

1.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉440克、酵母粉2克、盐2克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约10克的猪油(没有猪油用黄油或植物油)。

面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵。

发好的面团用手指戳个洞不回弹(回弹还没有发到位),不塌陷就是最好的(塌陷发过了)。

2.发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末,最后倒入约10克的葱油(或香油、花椒油)拌均匀。

3.将包菜用擦子擦碎,加盐约0.5-1茶匙调味。

4.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀,馅料就拌好了。

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