家常菜宫保鸡丁的做法大全

发布时间:2019-10-16 08:31:06

宫保鸡丁,还需要介绍么?

不用了吧。。。

毕竟响当当的咩?

对,就是响当当的"宫保鸡丁”

要做的好吃,需要一点点小诀窍,

不多说,开始动手吧~~

F00D&C00K

最想做的家常菜之

如何做一盘好吃的宫保鸡丁

主料:整鸡腿2只、手剥花生米15克、鸡蛋1个、葱段1段、嫩姜1块、蒜瓣3瓣、干辣椒4个、花椒8-10颗、黄瓜1/3根

调料:料酒1匙、淀粉1茶匙、糖1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法大全

1、葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;

2、鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;

3、取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

4、再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;

5、接着下鸡腿肉炒至断生;

6、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

7、下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小提示

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;

2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;

3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;

4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

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