扁豆焖面

发布时间:2016-11-21 08:53:07

夏至,这一天日影最短,北方有吃面和鸡蛋的习俗,吃过夏至面,一天短一线。南方则爱食荔枝,夏至食个荔,一年都无弊。

说起吃面,以前北京人夏天有一道不可或缺的家常面食,扁豆焖面,虽然远没有炸酱面,打卤面有名,但却是平民百姓最爱,省时省料,有肉,有菜,一家子吃的心满意足,其乐融融。老北京有一个专门的词描述这类吃食叫"穷人乐”。

虽然早过了缺衣少食的时代,但扁豆焖面,这是永远也吃不够的主食。

做扁豆焖面千人千味,但在外面吃了那么多扁豆焖面我觉得还是自家做的最好吃。不管做多少,次次都被抢光光。

做出超好味道的焖面还是要一些秘诀的,选择面条,蒸,煮,焖都有一定的讲究,根据吃客的的需求实践、调整,相信你也能做出让人念念不忘的扁豆焖面。

口齿留香穷人乐---扁豆焖面

材料:细切面8两、细扁豆1斤、五花肉(或者腊肉)3两、大料2个、香叶1片、葱花、姜丝、生抽、老抽、色拉油、盐适量、大蒜3瓣儿

扁豆焖面的做法

1、扁豆去掉老筋,掰成长节,清洗干净备用。

2、将五花肉切片。

3、葱,姜切丝备用。

4、炒锅烧热放油(花生油、色拉油都可以),油要放的比炒菜多一些,因为一会要放面。

5、放葱花、姜丝大料炒香。

6、放肉略炒。

7、放豆角略炒后,放生抽提鲜,放老抽提色,炒出香味后,放水(大约盖过豆角再往上一点),开锅后中火炖,约10分钟左右(豆角7、8分熟)。

8、将切面抖散,放进蒸锅(铺提布)蒸10分钟左右。

9、在炖豆角的空档,将3瓣蒜用工具碾碎或砸碎,放一点纯净水(水不要太多)

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