家常豆腐的做法大全 教你怎么做好吃的家常豆腐

发布时间:2017-08-29 14:38:03

很多人说四川的【家常豆腐】和【熊掌豆腐】是同一个菜,这两道菜只是形状有点差异而已。根据火哥多年的对川菜的探究和了解并业内对这两种菜的共识,我可以肯定的给你说:以上说法所以其实是错误的。为啥是错的?请听我给你说个123出来。

1味型的区别:【家常豆腐】前面的家常二字说的是味型,而家常味是川菜独有的味型,也就是说家常豆腐只有一种味型是家常味,换成其它味型就不能叫【家常豆腐】。而【熊掌豆腐】却没有说明味型,熊掌二字是借用熊掌软糯的口感来说明这道菜成菜后的入口感受,熊掌豆腐可以用任何味型,如:鱼香熊掌豆腐、酱香熊掌豆腐等、香辣熊掌豆腐当然也可以用家常味。

2豆腐炉灶加工的区别:【家常豆腐】我们一般是油炸让其定型并形成入口干香化渣的口感。而熊掌豆腐为了保证成菜后软糯的口感所以只能用煎,这也是熊掌豆腐的别名"二面黄”的由来。

3家常豆腐的一般切成略薄的三角片再加工,而熊掌豆腐一般是切成厚的长方片

家常豆腐的做法大全之一【家常豆腐】

主料:豆腐一块、猪肉片

调辅料:菜籽油适量、清水适量、盐、郫县豆瓣酱、老姜粒、蒜粒、香蒜苗、料酒、水淀粉适量

家常豆腐的做法

1、主料

2、长方形的豆腐整块斜切

3、均匀切成三角片

第一页 1/5下一页

相关美食

您可能还喜欢...



常吃的菜肴

Copyright © 2009-2020 健康饮食网 版权所有