香辣回锅鱼

发布时间:2016-04-07 21:46:42

没食欲的时候,就想吃点有滋味的菜。

这道香辣回锅鱼有滋有味,看了就满口生津,吃起来更是开胃下饭!

惹味下饭的香辣回锅鱼

原料:新鲜草鱼净肉200克、八角1个、香叶2片、干红辣椒6个、小米辣4个、葱姜蒜、香菜适量

香辣回锅鱼的做法

1、取新鲜的草鱼净肉一段,肚腩处的大刺片掉;(擦干鱼表面的水分,腌制时更容易入味,而且鱼肉的口感和味道更好)

2、纵切成一厘米厚的鱼片;(鱼片厚薄要均匀,这样成熟度相同,口感好。鱼片不要太薄,一是易碎,二是煎制和炸制以后,口感会显干硬)

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,静置10分钟;(提前腌制,可以让鱼片去腥入味并改善其口感)

4、葱切段蒜切片姜切丝辣椒和香菜切段备用;

5、热锅冷油,油热后,下入鱼片大火煎制;煎至双面金黄取出;(大火煎制,外酥里嫩效果好;也可以大火炸制)

6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜辣椒八角和香叶;(小火煸炒香料,香味散发浓郁,这时候再下主料,会提升整个菜品的味道)

7、下入煎好的鱼片煸炒;(煸炒的动作要轻,以免碰碎鱼片)

8、烹入料酒、鲜酱油和一点点热水,用一点点糖调味;(因为鱼片经过腌制,已经有底味儿,所以这时候的调味要轻)

9、翻炒均匀,大火收汁,撒上香菜段即可出锅。

美食小贴士

1、可以用新鲜的黑鱼、鲈鱼、马鲛鱼等少刺的鱼做这道菜;

2、辣椒的用量根据个人喜好决定。

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、...[更多]

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