红烧茄子

发布时间:2019-10-23 22:52:54

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,可以做成简单的家常菜谱,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。

文记:"缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。

 

红烧茄子

主料:茄子四根

配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜

调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油

红烧茄子的做法

1、茄子洗净后切成滚刀块状;

2、青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用;

3、将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;

4、将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉;

5、油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;

6、表面炸制微黄色时捞出;

7、取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末炒香后烹入红烧汁;

8、将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;

9、快速掂炒;

10、烹入适量陈醋;

11、再淋入少许香油;

12、最后再撒入适量蒜末装盘即可。

小贴士

1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;

2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;

3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。

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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子的营养价值

据测定,每100克茄子的营养成分为:糖3 1克,蛋白质2 3克,维生素B0 03克,维生素B0 04克,胡萝卜素0 04克,烟酸0 5克,维生素C3克,钙22克,磷31克,铁0 4克...[更多]

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