老北京糊塌子

发布时间:2016-03-08 08:22:09

糊塌子是老北京的一道家庭小吃,如你上大饭店是很难寻到的。

只有你深入到北京人家,才能闻到煎锅里飘来的糊塌子阵阵香味;看到一家人围在一起,捡一块清甜软绵的糊塌子,蘸上些醋蒜香油汁吃上一口,再喝一口小米粥,吃得是那么满足,这就是老北京的味道,妈妈的味道。

糊塌子就是我们通常说的"西葫芦鸡蛋饼”,看似简单,想做的好吃还是有讲究的。

一、擦了丝的西葫芦要用少量的盐先杀杀水,腌出的水千万别倒掉,维生素营养成分全在这里。

二、西葫芦放了盐能出很多水,水基本上可以不加。如面粉放多了,也可再加个鸡蛋调节。

三、最后一定要用醋、蒜泥和香油调配个料汁蘸食糊塌子。

这最后一点是最最的精典!完全区别外地的"西葫芦鸡蛋饼”。

老北京糊塌子——清甜软绵有诀窍

材料:面粉100克、西葫芦2根、鸡蛋2个、葱1根、盐和胡椒粉适量

老北京糊塌子的做法

1.备好西葫芦。

2.将西葫芦清洗干净,擦成粗丝,擦完丝大约400克。

注:无需削皮,但如遇到外皮损坏处要削除。

3.加少量的盐腌上一会。

4.加入两个鸡蛋打散。

5.加入小葱花和白胡椒粉调拌均。

6.最后筛入面粉翻拌均,像做蛋糕翻拌面糊一样,这样拌的均,不易结面粉疙瘩,静置一小会。

注:糊不要拌得太稀,西葫芦可能还会出水。如煎的时候感觉太稠,可以再调些水,或直接打一个鸡蛋,口味更好。

7.平底不沾锅,倒少量的油,约3-5克,烧热,舀一小勺子面糊,用锅铲摊平。

8.待到一面煎定型翻面煎另一面。注:一直保持中小火煎。

9.依次做完全部面糊,上桌前调一个蘸汁:醋、蒜泥、香油和一点白开水。

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