香辣卤猪耳朵

发布时间:2016-01-15 11:22:51

我在好多年前,买了一本做卤味的书,但一直没仔细翻看,更没照书做过什么卤味出来。这次买了个猪耳朵,没象平时那么随便卤了完事,因为我买了好多新鲜的卤料,得认真照书做做。翻出书来细细看过,才知道原来卤水分好多类型,辛温型、麻辣型、浓香型、怪味型、滋补型。不同的卤料配不同的食材,这个猪耳朵,我选用了香辣味的。做出来香辣爽脆,在年宴上有盘这样的卤味也不错的,下酒就非常好。平时不爱喝酒,但过年还是要和家人喝点的,小酌几杯,才有过年气氛。

年宴下酒菜【香辣卤猪耳朵

卤包药材:草果2颗、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、罗汉果1/4颗、香叶3克、葱3根(个人觉得丁香分量太多,味太浓,放1-2克就可以了,各人口味问题,按喜好添加)

卤汁材料:姜20克、水1600m1、料理酒100m1、细砂糖120克、粗辣椒粉20克

香辣卤猪耳朵的做法

香辣卤猪耳朵的做法

1、将所有卤包药材装入棉卤包袋中,再用棉线捆紧,即为香辣卤水卤包;

2、取一个锅,将葱和姜拍扁后放入锅内,加入水后中火将水烧开;

3、将酱油和料理酒放入做法2的锅里一起煮,煮滚后加入细砂糖、粗辣椒粉和卤料包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来。

香辣卤猪耳朵步骤1-3

香辣卤猪耳朵步骤4-6

香辣卤猪耳朵步骤7-9

4、猪耳朵洗净,烧锅开水里烫约十分钟后取出来冲水;

5、把猪耳放入烧开的卤水里,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。(我觉得卤的时间不用这么长,可能是我煮的时候火大了点,卤到40分钟感觉就差不多了,卤的时间太长猪耳朵会绵软不爽,实际时间还是视猪耳情况再定)

香辣卤猪耳朵

贴士:做卤味最好用砂锅或是陶瓷锅,因为这类锅具有保温效果,有助于将食材卤透入味。如果没有合适的就象我一样用不锈钢锅,因为里头有药材,千万别用铝锅容易产生化学变化

鸭舌草的营养价值

鸭舌草营养丰富,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,胡萝卜素6.17毫克,维生素C78毫克,维生素B20.44毫克,烟酸0.6毫克,钙40毫克,磷80毫克,还含有多种维生素。...[更多]

相关美食

您可能还喜欢...



常吃的菜肴

Copyright © 2009-2020 健康饮食网 版权所有