美味葡式蛋挞

发布时间:2017-01-31 13:31:58

1998年,史斗先生的台湾蛋挞店开张,美味的葡式蛋挞大受民众欢迎,引起了不小的轰动,这本是意料之中的事情,不过事情的发展渐渐开始有些邪门,或许是大众的自我暗示,或许是某种莫名奇妙的从众心理作怪,许多台湾人像着了魔一样排队买蛋挞,几乎进入了全民癫狂的状态。商人们自然不肯放过这个千载难逢的机会,一窝蜂地去开店,售卖各种仿制的葡式蛋挞。因为销量实在太大,甚至影响了市场上鸡蛋的价格。可惜好景不长,这一年的暑假结束后,人们突然一下子恢复正常了,蛋挞店外排队的人群瞬间消失得干干净净,紧跟而来的就是蛋挞店的关门狂潮。黄舒骏在《改变1995》里面唱道"蛋挞红了一百天,忠孝东路挖了十年”说的就是这段往事。

好了,八卦说了这么多,现在咱们言归正传,说说怎样来制作能够让食客们如醉如痴神智不清的美味葡式蛋挞。

让人如醉如痴的美味葡式蛋挞

食材清单

1、柠檬:1只

2、白糖:120克

3、水:180克

4、香草荚:1支。买不到香草荚可以用1茶匙香草膏,或者香草提取物代替,尽量不要用香草精,那纯粹是人工合成的香精,完全不含任何香草成分。

5、玉米淀粉:35克

6、牛奶:375克

7、蛋黄:3只

8、酥皮(Puff Pastry、:2张,共340克

9、黄油:20克

美味葡式蛋挞的做法

1、将烤箱预热到200摄氏度。

2、虽然只要葡萄牙文化所到之处就有葡式蛋挞,澳门、巴西、美国、澳洲,甚至是印度的果阿地区,但是人们还是公认热罗尼莫斯修道院附近的老店里蛋挞风味最佳,有人说美味的秘诀在于馅料,有人说秘诀在挞皮,也有人说是大家的心理暗示在作怪。不管怎样,用心去做绝对不会错。

首先是制作香草糖浆,取一个16厘米的小锅,加入180克水和120克糖。

用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来,注意尽量不要把白色的内皮也刨下来,柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面,白色的内皮里面只有苦味。刨好皮的柠檬放回冰箱里可以做别的用场,将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。

蛋挞馅料里用到的另外一种重要食材是香草荚,提到香草,大家可能有些不屑,也难怪,好像所有的蛋糕甜点里都会用到它,用得多了反而会觉得可有可无,它本身的风味也跟平常、平淡、平庸联系在一起,这其中的罪魁祸首便是被用滥的香草精。想要回归自然,享受一下纯正的香草风味还是要用香草荚,那种惊艳滋味只要尝过之后就会留下刻骨铭心的记忆。

把香草荚平铺在砧板上,用一把锋利的小刀从当中剖开。

用刀尖把香草荚里面的种子刮出来,放进香草糖浆的小锅里面。

把锅子放在小火上面,不断搅拌使糖全部融化,然后加大火力煮沸,继续加热4分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。

把煮好的糖浆倒在滤篮里,滤去柠檬皮、香草荚和纤维杂质,放在一边冷却备用。

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