奶香曲奇广式月饼

发布时间:2019-09-21 18:20:46

这款依旧是广式月饼的做法,不只是换馅料,还要换饼皮

起名黑美人=-=感觉是不是形容的有那么一丢丢的形象

其实以前做过一次,当时并不怎么喜欢这种黑乎乎的样子

估计跟模具的花纹多少也有点关系,当时的感觉就是乌糟糟的

这次再做,主要是因为十分十分想尝试一下奶香曲奇味的馅料

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附:自制百搭白芸豆馅

饼皮:分割15G一个,共8个

中筋面粉(普通面粉)55G,可可粉10G,金黄糖浆(或转化糖浆)42G,枧水1G,植物油18G

奶香曲奇馅:分割35G一个,共8个

白芸豆馅270G,去夹心的奥利奥饼干10G

奶香白芸豆馅:白芸豆375G,无盐黄油160G,白砂糖110G

基础白芸豆馅

1.白芸豆提前一夜用清水浸泡

2.充分吸水后表皮都会泡涨开来

3.很容易就能把表皮和豆瓣分开

4.把所有表皮都去掉,豆瓣倒入高压锅中,加入刚好没过豆瓣的水,高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖

5.压好的芸豆已经很绵很软烂了,不需要搅拌机或者过筛,当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可

6.压好的豆子转入炒锅中,加入黄油160G和白砂糖110G,大火煮开把水分收干

7.水分收干至变成豆沙状后,不停搅拌翻炒直至可以成团即可

这款因为加了黄油所以是奶香味的,如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以

白芸豆馅很百搭,可以作为基础馅料,添加各种调味做成各种风格

把做好的基础芸豆馅加工成[奶香曲奇风味]

8.饼干去芯,用擀面杖敲碎成小颗粒状,饼干的选择当然是根据个人喜好

9.取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅

10.分割成8个搓圆备用,每个重约35G

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