三鲜大馄饨

发布时间:2017-01-24 00:49:32

据说上海人吃馄饨最讲究,大馄饨、中馄饨、小馄饨&he11ip;&he11ip;从馄饨皮到馅料再到汤头,无一不精。北方人粗犷,吃馄饨却也不含糊,虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐,但是有汤有水、有面有菜,却也搭配齐全,再加一个卤蛋、一张酥饼,就是不错的一餐——早餐,更是舒坦。

包馄饨、煮馄饨,再调一碗简单的汤,大约可算得上煮妇下厨的基本功了。

三鲜大馄饨:煮妇下厨基本功

材料:(各种材料无定量,仅为参考)

馅料:猪五花肉100g,虾仁80g,姜末约1大勺,香葱5根;酱油1大勺,芝麻香油1大勺,胡椒粉1小勺,料酒1小勺,盐、糖、鸡精各少许。(不喜欢鸡精,可以不放)

馄饨皮适量(大约50个,正好包完以上馅料)

汤头:热鸡汤(或开水,煮馄饨的水也可)适量,紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜;味极鲜酱油,香醋,芝麻香油、油辣椒(不喜吃辣可不用),盐、糖、胡椒粉各少许

三鲜大馄饨的做法

1、将猪肉的虾仁洗净,混合细细斩成肉糜;

2、混合肉馅放入大碗,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌至上劲;

3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末,顺原来的方向拌匀;(根据馅料多少和口味,先确定盐的用量,同事考虑已经放了酱油,再加糖和鸡精,一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1,就会咸淡鲜适口)

4、将切好的香葱花放入大碗,使用之前,顺原来的方向拌匀,馅料即成。

5、取馄饨皮一张,在短边一头放入适量馅料;

6、卷起面皮包住馅料,一般卷两层;

7、将两头向中间捏紧,包好一个馄饨;(买来的现成馄饨皮,有时候干粉用的太多,会有捏不紧的情况,在收口处抹点清水就捏住了)

8、全部包好。一顿吃不了50个,留出当时要吃的,其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存,随吃随取。

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