苏式鲜肉月饼

发布时间:2015-08-19 10:03:50

其实,下定决心,克服懒病,抽个空闲,自己动手,做份月饼,一点儿都不难。尤其是中式小包酥的苏式月饼,可以说是零难度、必成功。在中秋未至之时,如果觉得吃月饼还嫌太早,那就不妨试试今天这款苏式鲜肉月饼——

层层起酥的小酥皮,包裹着一团鲜甜滑嫩、汁水充溢的鲜肉团,趁热入口,酥、嫩、软,鲜、香、甜,隐隐还有那么一点儿小韧劲,真是一大享受啊!更胜在,肉馅的酥饼,即可以是点心,还可以当做主食,早、午、晚三餐,无论与什么搭配,都没有违和感——不愧为月饼中的小鲜肉!

月饼中的小鲜肉----苏式鲜肉月饼

馅料:猪肥瘦肉(3肥7瘦,或颈背梅花肉)200g,蛋清1个,葱姜水3大勺,蜂蜜2大勺,生抽1大勺,花椒粉1小勺,香油2小勺,盐1/2小勺。(提示:全瘦肉并不好吃,最好有点儿肥肉,我通常会用梅花肉;葱姜水就是用葱姜泡出的水;有些配方中放榨菜末,会增加口感,如果放了榨菜,基本就不需要放盐了)

水油皮材料:面粉100g,猪油30g,糖10g,盐2g,温水40—50g

油酥皮材料:低筋面粉100g,猪油50g(提示:油酥皮占得比例越多,起酥效果越好,取决于水油皮油酥皮中面粉的比例,我通常用1:1;新手可以适当降低油酥皮的量,只要掌握油酥皮中粉油的比例是2:1即可。)

装饰材料:蛋清液,芝麻

烘烤:200度,20到25分钟

苏式鲜肉月饼的做法

1、将适量葱姜拍扁切碎,加入适量凉水浸泡15到30分钟,得葱姜水;(提示:也可以把葱姜切末放进肉馅里)

2、猪肉细细斩成糜;(也可买现成的猪肉馅,只要放心)

3、将肉糜放进大碗,分次加入3大勺葱姜水,顺同一方向用力搅拌至上劲;

4、再加入蛋清、香油和生抽,仍然顺原来的方向,搅拌均匀上劲;(加入蛋清后,肉馅会变得黏滑,要不断使劲搅拌,使蛋清被充分吸收;一个蛋清不要全部加入,留出1大勺刷面,就不用再磕一个鸡蛋了)

5、加入盐和花椒粉(如果放榨菜末,也在这一步加入),仍然顺原来的方向,搅拌均匀;

6、最后加入蜂蜜;

7、顺原来的方向,搅拌至馅料均匀粘密;盖上保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时;

8、包馅时拿出,再搅拌均匀后使用。

9、将油酥皮材料混合均匀,和成油酥皮面团,裹上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟以上;

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