铁锅豆角焖面

发布时间:2015-08-22 11:17:26

常常因地域而多少有些不同,我的家乡,南部和中部在卤面上的做法就有差异。我们南部的人,做卤面是需要蒸两次的,而中部,只蒸一次,然后焖,让菜与面完全融和。

卤面和焖面,在成品图上,是完全区分不清的,所以,当我做了这个铁锅豆角焖面,家乡很多朋友就说:卤面!因为只有自己尝了,才能直到这两种完全不同的做法,在味道上有多大区别!我第一次吃铁锅焖面,是在呼市,但自从那次品尝,却也叫我念念不忘!

吃一次就让人怀念的【铁锅豆角焖面

材料:猪肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1个、草果1颗、香叶6片、生抽3勺、老抽1勺、面粉500g、水240g

铁锅豆角焖面的做法

1、猪肉放冰箱冷冻半小时,取出切片,铁锅中放入少量油,油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开,然后放入瘦肉炒。

2、炒至肉中水分基本完,倒入两勺生抽、一勺老抽,炒匀,放入姜片、八角、草果、香叶,倒入开水炖煮。

3、将豆角划丝后掰成小段,茄子切小段,蒜拍扁。炒锅热少量油,现将蒜炒出香味,放入豆角煸炒,待豆角变色,放入茄子翻炒,调入1勺生抽和盐入味。

4、水和面粉和成面团,用压面机压制面条备用。

5、铁锅中肉八成熟时,放入适量盐搅拌匀,水分基本在是肉的三分之一处,如果水量过多,可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上,不用搅拌,然后铺上面条,盖盖,小火5分钟。将面搅动,用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘,盖盖,再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀,关火,再焖两分钟即可。

美食小贴士

1、因为豆角不好熟,所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟,这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。

2、茄子比较好熟,所以在炒制的时候放的晚。

3、具体焖几分钟,要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。

4、我这个量是4个大人的量,人少请减量。

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