焦熘豆腐丸子

发布时间:2017-02-25 18:26:49

"豆腐”是中国对人类的一大贡献,它满足人们日常生活中身体所需的蛋白质的补给。"豆腐”不仅是最好的优质植物蛋白,而且物美价廉,因此老百姓餐桌上总是缺少不了它。豆腐能制作出来的菜品很多,而今天推荐的是武汉人大爱豆腐吃法之一---豆腐丸子,不过这次我们不是采用的蒸,而是准备"焦熘”。

焦熘又称脆熘,这是首先将加工成形的原料挂上糊,再用旺油将主料炸至外焦里嫩,使其加热成熟,然后调制卤汁,使卤汁与原料包裹而成。做好焦熘菜必须做好:一)挂糊油炸:原料表面采用水粉糊挂糊或干面粉滚拌,炸时要采取旺火热油,油温七成热下锅,先中火炸至九成熟;再大火复炸,这样才能保证能外酥里嫩;二)熘汁调味,可以根据菜肴的要求是用淀粉、调味品和高汤调出各种口味的芡汁,咸鲜味、咸辣味、酸辣味、糖醋味等,风味各异。熘汁能否成功,直接关系到菜肴的质量。

外焦里嫩---焦熘豆腐丸子

原料:肉馅、老豆腐、黑木耳、黄瓜、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油盐

焦熘豆腐丸子的做法

1.准备好原材料;

2.将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;

3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀,再摔打上劲;

4.左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;

5.放入烧热油锅中;

6.炸至微黄后捞出;

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