麻酱凉皮

发布时间:2017-11-27 09:13:45

端午快到的时候,也是凉皮开始最让人惦记的时候。

谈恋爱那会儿,每次老公说今儿个请你吃饭,想吃啥?

俺就说,凉皮!有点太没出息吧,但那个时候就是爱吃凉皮!

外边的凉皮不知道咋做的,都是非常滑,

再配上芝麻酱,那真是无上的美味!

但如今,再爱吃也不敢去外边吃,

光是这热气腾腾的气温下,看着一个一个的碗摆在店里的灿台上,

再看那到处的油渍和灰尘,就够叫人忘而却步了,

再加上有明矾加入凉皮的那些传闻,

没办法,不敢去尝试,就只能自已个折腾啦!

不洗面做出更好吃的凉皮---【麻酱凉皮

凉皮材料(3人份):普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克

调味料:大料水1.5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把

油泼竦子:辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙

大料水:八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片

大蒜水:大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙

麻酱水:芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1。5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙

麻酱凉皮的做法

1。面粉300克加入1小匙盐混匀,先加入350克水,用搅拌器或擀面杖向一个方向搅5分钟左右,再分2次加入余下的水,直到搅拌成均匀的面粉浆,放在阴凉的地方静置3小时以上。

2。黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用。

3。煮大料水:把所有的大料水中的香料放在锅里,加入2碗凉水,盖上锅盖中小火煮30-40分钟。

4。煮好后滤出里边的水份即是大料水,香料弃之不用。

5。大蒜水:大蒜切细末,加入盐,倒入开水搅拌匀,即是大蒜水。

6。油泼竦子:辣椒粉加入花椒粉、醋混匀,锅中放入小半碗油小火烧至冒烟,关火后把热油冲入粉中,一边不停的搅拌,就做出香气四溢的油泼竦子啦!

7。麻酱水:把麻酱水中所有材料混匀即可。

8。所有材料准备好,就可以开始做凉皮啦!

9。面粉浆静置后,表面会有一层黄水,慢慢把黄水倒掉。

10。余下底部的面粉搅匀。

11。锣锣里刷上一层植物油。

12。倒入一勺面粉浆,晃动一下锣锣使它铺平,勺子舀入的多,凉皮出来就会厚一点,随意吧。

13。大锅里边水放多多的,程度要可以让锣锣可以飘在水面上。水要提前烧开,把锣锣放进锅里的开水上,盖上锅盖大火蒸5分钟。

14。5分钟掀开锅盖,可以看到表面起了大泡,这时,把锣锣取出。

15。放在一大锅凉水的表面,让它降下温,就可以很轻松的取下凉皮啦。

16。依次做好所有的凉皮,叠放时要刷油防粘住。

17。切好凉皮放在碗里,码上黄瓜丝和绿豆芽,倒入1大匙大料水,再放大蒜水和麻酱水,最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦!

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