桂花夹沙绿豆糕

发布时间:2017-09-11 11:44:13

适合这个季节吃的糕点,首推——绿豆糕!

绿豆糕的做法多种多样,有南有北、有干有湿。今天我的这个做法——绵软甘松的绿豆面皮,包着绵密沙软的绿豆沙馅,综合南北、干湿结合,软糯绵香,营养全面不浪费!更胜在清甜可口,口口入心!

无论是饭后甜点、课间加餐,还是清凉宵夜,都是很不错的选择!做法呢,一点儿都不难,跟着步骤一步一步来,绝对成功无失败——

桂花夹沙绿豆糕

材料:绿豆面160g,糯米面40g(二者的比例是4:1);白糖50g(传统绿豆糕的面和糖的比例是1:1,那实在是太甜了,我大大地减了糖,因为还有蜂蜜和糖桂花,也已经很甜了,如果喜甜,可酌量加糖),蜂蜜1大勺,糖桂花1大勺(没有就用蜂蜜代替);色拉油(或芝麻香油,用糖桂花就用色拉油,不用糖桂花就用芝麻香油。香油会盖过桂花的味道)少许;温水少许;绿豆沙馅适量

绿豆沙馅材料:绿豆300g,白糖(红冰糖粉)60g,色拉油45g

桂花夹沙绿豆糕的做法

1、绿豆洗净,提前用清水浸泡3、4小时至绿豆完全泡涨,放入电饭锅或高压锅内,加入清水没过绿豆约0.5cm到1cm;

2、用煮饭程序,将绿豆炖至软烂;

3、用搅拌机将绿豆连同部分汁打至绵软细滑(如果汤汁过多可留出一部分,就是绿豆汤呗,如果用所谓破壁机,那就事半功倍!别问我牌子,不做广告!);

4、起炒锅,烧热后加入一半色拉油,下入绿豆泥同时加入白糖,中小火加热并不断搅拌;

5、到油脂被吸收后,加入另一半色拉油,继续边加热边搅拌;

6、直至水分收干,光滑绵软并卷起成团。

7、混合绿豆面和糯米面;

8、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面,蒸25分钟;

9、取出蒸好的粉类放凉,边用勺子碾压边过筛;

10、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用,口感好);

11、将粉类和糖类混合均匀后,少量多次加入温水;

12、和成刚刚能够捏成团的面团,再加入少许色拉油(或芝麻香油);

13、充分揉匀成团;

14、取适量绿豆面皮,按扁成小圆饼,包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具,所以大约是30g皮,30g馅儿;其实不拘。);

15、包好成圆球;

16、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘;

17、将圆球放入模具中;

18、压制成型,即可!

也可以直接压在纸膜中,方便取食;

没有模具咋办?拍成圆饼或方饼,不影响口感!

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