陕西特色美食:肉夹馍

发布时间:2019-09-16 15:56:04

在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?

其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。

两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

陕西特色美食----肉夹馍

材料:面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块

肉馅材料:带皮大肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片,冰糖8块、老卤汁1碗

肉夹馍的做法

1、大肉切大块,将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

2、将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮。

3、等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。

4、猪板油清洗干净,切成小块,和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

5、待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

6、待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

7、水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。

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