豉香虎皮蛋

发布时间:2019-02-12 23:30:47

豉香虎皮蛋--换个方子吃鸡蛋,其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有"虎皮蛋”一说。

鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的"酸辣虎皮蛋”、川味的"鱼香虎皮蛋”,鲁味的"酱香虎皮蛋”等。

不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道。

豉香虎皮蛋

原料鸡蛋4枚、豆豉15g、植物油500g、精盐1/4茶匙、红尖椒15g、生姜10g

豉香虎皮蛋的做法

1、鸡蛋煮熟后,剥皮备用。锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

2、小火炸制金黄成虎皮色。

3、捞出炸好的鸡蛋,控油。

4、用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

6、红尖椒切小段,生姜切片。

7、锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

8、倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。洒入少许精盐炒匀。

美食小贴士:

1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,就是俗称的"恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会"恋皮”了。

2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。

3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。因豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

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