荔枝肉

发布时间:2015-02-25 22:07:51

今天介绍的荔枝肉,就是福州人年节宴客以及日常家中常常烹调的名菜之一

视,色泽艳丽;闻,酸甜味儿刺激味蕾;食,外酥里嫩,酸甜可口

是一道集视觉味觉嗅觉为一体的传统闽菜

荔枝肉,追根溯源,已有近三百年的历史,因其色,形,味皆似荔枝而得名

其做法并不是唯一,有的厨师会将新鲜荔枝与炸好的酥肉一同烹调,也有会将肉在炸制之前割上几道口子,使得炸制出来的酥肉形似荔枝,也有的会采用少量食用色素与生肉混合,使其炸制出来以后色泽似荔枝等等

荔枝肉

材料:猪腿肉250g,蛋清1个,盐2茶匙,白糖2勺,白醋3勺,番茄酱2勺,酱油1勺,青红酒2勺,清水50g,地瓜淀粉40-45g,小葱1根,苦菊苣半颗

荔枝肉的做法

1、将猪腿肉洗净,用松肉锤稍作锤松

2、将锤松的猪腿肉切成小块备用

3、将猪肉块装入碗中,依次加入1个蛋清,1茶匙食盐,20g地瓜淀粉,0.5勺白糖,1勺酱油,1勺青红酒

4、将步骤3用手抓匀,腌制15-20分钟

5、取一碗,依次加入1勺青红酒,1.5勺白砂糖,3勺白醋,2勺番茄酱,20-25g地瓜淀粉,50g清水,1茶匙盐,并将所有调料搅拌均匀

6、将苦菊苣洗净,撕开后码在盘子底部

7、在玻璃锅中倒入半锅食用油

8、当油温达6成,插入沾有粉糊的筷子,当筷子周围密集的冒油泡即可

9、缓缓加入沾有面糊的肉块

10、炸肉块时,要不停的翻动油锅中的肉块,使得肉块均匀受热

11、待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用

12、将小葱洗净后切末

13、在锅中加入适量食用油

14、用木铲将油推至锅的各个角落

15、在锅中加入葱白,炒香

16、加入调料粉糊

17、小火加热,用木铲轻推粉糊

18、待粉糊呈半凝固稀糊状,倒入炸好的肉块

19、翻拌均匀,使得稀糊均匀挂满肉块

20、将荔枝肉码在苦菊苣上,撒少许葱花即可

小贴士

想要烹制正宗闽菜,一定少不了青红,每年在家酿上几十斤的青红酒,不论是喝或是做菜都真真儿的好呢。。呵呵

健康饮食网网站小提示

鸡肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。

荔枝和红枣能一起吃:荔枝具有散滞气、消腹胀、养肝、解毒、止泻等功效。荔枝与红枣搭配食用,主治脾虚腹泻。凡是内有实热或内火太甚者,不宜食用。

荔枝的功效与作用

荔枝含有较多的葡萄糖、果糖、蔗糖及丰富的维生素c、维生素B、维生素A以及叶酸,还含有柠檬酸、苹果酸和多量的游离氨基酸(色氨酸、精氨酸)和蛋白质,还有钙、磷、铁等无机盐...[更多]

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