上海私房酱牛肉

发布时间:2019-05-13 23:06:48

酱牛肉,堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦,不知道别的地区的饮食习惯如何,五湖西海中国地域辽阔么,在我们家,酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉,算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分,切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理,那真是艺术品啊。

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉

材料:牛腱子肉1000g,生抽30m1,赤砂糖或冰糖或白砂糖20g,八角2个,水1200m1

私房酱牛肉的做法

1.用流水将牛腱肉洗净,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。

2.煮沸后将水面的血沫撇去,约10分钟左右

3.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200m1左右的水

4.选择"腐乳蹄”按键,默认1小时40分钟(没有烹饪锅的不用担心,后续会讲解)

5.烹饪锅开始工作,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖

6.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30m1左右生抽

7.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热

8.约30分钟之后,烹饪锅自动调为中火

9.烹饪锅继续工作,打开锅盖,用勺子将牛肉翻拌一下,汁开始变少

10.1小时40分钟后,听到"滴滴滴”之后,开始收汁,关机完工

美食小提示

烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程,先大火,后改中火,接着收汁,每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

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