干烧鱼的鱼肉烧制为什么不宜过久

发布时间:2014-08-28 09:15:29

正宗的川味名菜,是十分注重菜肴口感的。而口感与火候是有着因果关系的。在一个完整的菜肴中,口感就是菜肴的成熟度(即原料的老嫩程度),成熟度又是由火候来决定的,也就是说口感是火候实施的结果,火候是口感构成的条件,从菜肴的口感中是完全可以检验火候掌握得正确与否的,是司厨厨技水平的主要体现形式。

具体到干烧鱼的制作,烧制的时间不宜过长,以免鱼肉被烧柴。因为,活鱼的纤维结构是相当紧密的,且肉又是极富弹性的,这样的特点,如果火候实施准确,是能够转化成极嫩的鱼肉口感的,在烹饪原料中,它们都具备各自的且又是极富鲜明个性的烹制火候,性质的不同,就构成了它们所需火候各异的主要原因,由于鱼类原料本身就具备鲜嫩的特点,特别是鲜活的鱼,这样的特点就显得更重要了。

所以只有掌握好烧制的时间,细嫩的口感,浓郁的鲜味,才有可能显示在菜肴的质量当中。

健康饮食网网站小提示

鱼肉和苹果能一起吃:常吃更加美味可口,另可止泻

苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶,有止泻的作用,与清淡的鱼肉搭配,更加美味可口,也能为人体提供更丰富有用的营养成分。

如何选购鱼肉

鱼肉以其鲜美的味道和丰富的营养吸引了众多的美食爱好者,而鱼肉的挑选则是直接关系到烹饪出来的鱼类菜肴口感和营养的关键因素。...[更多]

相关文章

您可能还喜欢...



常吃的菜肴

Copyright © 2009-2020 健康饮食网 版权所有