家常豆腐鱼的豆腐为什么不宜久烧

发布时间:2014-08-28 09:08:37

豆腐在此菜中虽然属于配料,但是在食者的心目中,更是钟情于豆腐的质量,业内有这样的说法:豆腐与鱼同烧,美味在豆腐。要想豆腐味美、质嫩,就不可烧制过火或久烧,如果豆腐烧制时间过长,它体内所含的水分就会被全部煮出来,也就是我们平常所见到的蜂窝状,一旦出现了蜂窝状,豆腐的质地就变老了。

那么,豆腐在此菜中的烧制火候应当如何来掌握呢,实践告诉我们,应注意它的下锅时间。整鱼在烧制时,一般来讲都是要翻面的,豆腐在鱼翻面以后下锅最合适,下锅后再烧制四五分钟,菜肴就可以出锅了

此时豆腐已完全进味了(注意:豆腐在下锅以前,应用开水烫过) 

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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

什么人不能吃豆腐

(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]

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