四川泡菜怎么做

发布时间:2014-06-25 16:20:37

非常喜欢四川泡菜的酸爽和辛辣,那种脆脆的口感让人欲罢不能,但迟迟不敢动手,因为怕做不出来那个正宗的味道。前些天终于找到了一个快捷而绝对不会失手的办法,哈,网购的泡菜母水哦。连坛子也一起买了回来,还有绝对正宗的四川麻椒,开包了那个辛香的味道满屋子,好久没闻到这么冲的麻椒味了,真的好陶醉哦,特别是那种深深的绿色,看着好新鲜好可爱。

而且招制作的过程是那么简便,省时省力,大约泡了三四天,就可以吃上正宗的四川泡菜了,打开坛子就能闻到那种特别辛香的味道。而且泡菜水变成鲜艳可爱的紫红色。泡菜吃起来又酸又脆,又麻又辣,那叫一个爽哦。

(图)四川泡菜怎么做

四川泡菜

材料:泡菜坛一个(普通三四人的家庭买8斤装的就可以了),泡菜母水四袋(每袋要兑水600克,不必用凉开水,用算来水就可以。),自己喜欢的青菜适量。我的用了芹菜、豇豆、甘蓝、心里美萝卜和胡萝卜。

四川泡菜的做法

1、首先将坛子洗干净,整个制作过程中和以后从坛子里取菜的时候,都必须要保证无油无生水。

四川泡菜怎么做步骤1-3

2、将泡菜母水按每袋加600克水的方式加入坛子。八斤的坛子用四袋,如果吃不了太多,可以减少使用量。

3、将所有青菜洗净控水。

4、切成适当的块或段,分别放入坛子里。

四川泡菜怎么做步骤4-6

5、另外加点鲜姜,蒜瓣及小米椒。

6、再加一些青花椒(麻椒)增香。

7、所有过程就完成了,最后将坛子口加沿水,盖起来发酵就可以了。三四天以后就可以吃了。

四川泡菜怎么做步骤7

特别提示

1、最好使用含水量较少的青菜,否则泡菜水容易生花变坏。

2、之后每加三次菜的时候,要再加三分之一袋母水以保证味道纯正。

3、如果没有母水,可以自己做一些,在水中先加大粒盐、冰糖、高度白酒及上述调料和适量青菜,然后开始发酵。这样腌制的过程要时间长一些。

4、之后可以陆续向坛中加菜。感觉泡菜水过酸就加一些盐,并且加适量高度白酒防止生花。如果太咸,就加一点冰糖调剂。至于姜蒜和小米椒麻椒等调料,就要看自己的口味和喜好适当添加了。

健康饮食网网站小提示

猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。  

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