韭菜切肉水煎包

发布时间:2017-12-14 11:43:36

柴火灶、水煎包,是我老爸新学的"绝招”。

因为买的锅太大,我家的煤气灶已经不能满足老爸的要求了,而且老爸坚定地认为只有"柴火灶”才能做出最好吃的食物。若是放在今天,第一不够环保,第二换了楼房,也没那条件了。(不知道老爸把那个大锅放哪儿去了?下次回家问问)。

更绝的是,老爸耐心把猪肉细细切成肉丁,用上自家小院里出产的韭菜,调味却只有酱油、香油和盐。水煎包出锅,甚至来不及摆桌,全家人就那样一人一盘,站在小院里大快朵颐——底酥脆,面松软,咬上一口,肉丁和韭菜纷纷涌出,香喷喷、油滋滋,那叫一个好吃!

等到我把老爸的这个"绝招”学到手,忽然发现——老爸有耐心徒手将大量五花肉细细切成碎丁,却不情愿剁碎葱姜——也是一绝!

韭菜切肉水煎包

馅料:鲜五花肉250g,韭菜200g,酱油1大勺,香油2大勺,盐1小勺,鸡精1小勺

面皮材料:面粉250g,速发酵母粉2—3g,温水130g

其他:清水适量,面粉一撮,食用油适量

韭菜切肉水煎包的做法

1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁;

2、将肉丁放进大碗,加入1大勺酱油和1大勺香油,顺同一方向搅拌搅拌再搅拌,直到肉丁将酱油和香油全部吸收,放在一旁静置1小时以上;

3、韭菜择洗干净控干水分切碎,加入1大勺香油,拌匀拌匀再拌匀,直到每片韭菜都沾裹上油脂,变得油亮油亮的;

4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆;

5、面发好下剂准备包包子之前,加入盐、鸡精、少许糖;

6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶,决不会出水。

7、温水大约30度左右,均匀融化酵母;

8、将酵母粉水加入面粉中,边加水边搅拌,先拌成雪花状,再和成面团;

9、将面团移到案上,搓揉5、6分钟,至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到20分钟(冬天30分钟);

10、发好的面团搓成粗长条,按自己喜欢的大小下剂,大约8到10个;

11、擀皮,不要太薄(这是最常见的错误,总想要皮薄馅大,往往会发不起来);

12、按自己喜欢,包成圆形或大饺子形,盖上保鲜膜或湿布,饧发30到40分钟,至包子变得胖胖的。

13、烧热平底锅,刷上1大勺食用油,均匀摆入包子胚,中间留出一定空隙,中火煎2、3分钟,至底部起焦;

14、清水中加入一撮面粉,搅拌均匀成稀面水;

15、将稀面水沿锅边倒入锅中,没过包子大约1/3位置(小心,可能会有热水溅出来哦);

16、盖上锅盖,保持中小火焖蒸,至水分靠干;

17、再沿锅边加入少许食用油,煎约2、3分钟;

18、关火,将包子翻面起出,即可。

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