军屯锅魁

发布时间:2018-08-05 23:46:35

油酥锅魁是一种四川人非常喜欢的古董级小吃,(为啥说是古董级是因为这个小吃据说和三国有关)现在成都的大街小巷都能看见打着各种名号的锅魁摊点。火哥也吃过成都市区的各种所谓好吃的油酥锅魁,但能让火哥说个赞字的确实太少太少,因为在火哥舌尖的记忆中最好吃的锅魁不在成都市区。那么最好吃的油酥锅魁在哪儿?它在离成都几十公里的彭州军乐镇。记住是彭州的军乐镇而不是现在的新都区军屯镇哦!

军屯锅魁

1和好的面用手扯成均匀的剂子(我去的时候没看见老周和面,据说是一大早就和好面了,根据我们制作的经验锅盔的面属于高筋半发酵面而不是死面,这样烤出的锅盔才会又酥又脆)

2面剂子经擀面棒擀制后甩成牛舌薄片

3这位就是老周师傅。我问他打锅魁有多少年了,他自豪并风趣的说;"好多年?忘记了哦,反正锅魁八分钱外加二两粮票时我就开始在打锅魁了!”顺便提一下老周前面的两盆锅魁专用馅料,红色的那盆是麻辣牛肉馅,白色的那盆是五香猪肉馅。老周的店铺只卖这两种口味。

4将馅料均匀抹在牛舌面片上

5抹好馅料以后用手将面片卷起来并蘸芝麻

6用擀面棒将卷好肉馅的面卷擀平

7锅盔胚子下到锅魁专用的鏊子中油煎至两面金黄,油煎时需要根据经验不停翻面。

8煎好的锅魁下入炉膛中烘烤,这样经过烤制的锅魁才能达到外酥内嫩而不油腻

10烤制几分钟以后香酥化渣的军屯锅魁就可以出炉了。(烤锅魁必须是这种炭火才完美哦)

这就是香酥化渣外脆内嫩的军屯锅魁!

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