鲻鱼的营养价值

发布时间:2013-12-21 19:56:56

鲻鱼别名:子鱼,紫鱼,黑鲻,浪鲤,滑鱼,乌鱼,乌仔鱼,海鲐,鲮鱼,白眼,乌头,黑耳鲻,白眼棱,啬鱼,梭鱼。

基原:为脊椎动物门鱼纲鲻形目鲻科鲻属动物头鲻。

产地:我国沿海均产,为东海、南海港人工养殖鱼种。

营养素:鲻鱼鲜品可食部分每100克含水分75.3克,蛋白质18.9克,脂肪4.8克,维生素B1 0.02毫克,维生素B1 0.13毫克,烟酸2.3毫克,维生素E 3.34毫克,钾245毫克,钠71.4毫克,钙19毫克,镁25毫克,铁0.5毫克,锰0.02毫克,锌0.82毫克,铜0.03毫克,磷183毫克,硒16.8微克,胆固醇99毫克。

性味:性平,味甘、咸。归胃经。

功效:《开宝本草》谓:其可"主开胃,通利五脏,久食令人肥健”,并谓其"与百药无忌”;姚可成《食物本草》谓:其可"助脾气,令人能食,益筋骨,益气力,温中下气”。另有民问验方用鲻鱼肉配黄芪连续煎食,治贫血有疗效;台湾中南部民间习惯以雄性鲻鱼同以香油炒的糯米一起炖食,作为滋补食品。

食用方法:鲻鱼肉体圆厚,肉质细嫩,色洁白,味鲜美,宜于烧、煮、焖、炖、蒸、氽,也可炸、煎、熘、烤、熏等;其卵块又称乌鱼子,为驰名中外的名贵海珍品,可做鱼子酱,也可烹制各种佳味。每餐摄入量200克。

宜忌:食多易发疮痈肿毒。

药用验方

(1)贫血气虚:鲻鱼净肉200克,切瓦块状,焯水,入汤锅,加入黄芪10克,水发枸杞子3克,炖煮成浓汤饮服,坚持数日。

(2)心肺虚损:蒸熟鲻鱼肉300克,切碎片,入汤锅,加入干地黄、款冬花各2克,水发百合20克,制成羹饮服。

(3)寒热虚劳:鲻鱼1条,治净,焯水,加豆豉10克,甜面酱5克,天麻5克,牛膝5克,炖煮后服食。

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