经典湘菜小炒农家腊板鸭

发布时间:2018-03-26 10:22:44

在湖南到家,一到入冬,气温下降,在农村的家家户户便开始制作各种腊味

如腊鸭、腊猪肉、腊牛肉、腊鸡肉、腊肠等等

在外面这么多年,一到冬季,就不由自主的想起这些美味儿,无论是放上辣椒小炒亦或豆豉蒸,那叫一个香!

想念,不仅仅是对美食,更是那一份思乡之情吧!

冰箱里还剩有一只腊鸭,鸭子是老妈养的,非饲料圈养而是吃五谷杂粮的散养的哟~

在我们老家,吃肉都讲究自家养的,放心又美味~

经典湘菜小炒农家腊板鸭

主料:腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量

经典湘菜小炒农家腊板鸭

经典湘菜小炒农家腊板鸭的做法

1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断;

2、腊鸭洗净后,切快状;

经典湘菜小炒农家腊板鸭步骤1-2

经典湘菜小炒农家腊板鸭步骤3-4

3、腊鸭入锅,倒2碗清水,大火烧开转小火煮15分钟后,倒掉水分,再将鸭肉冲洗2-3遍(此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉)

4、锅烧热,入油,七分热时,将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟;

5、把鸭肉扒拉到锅的一侧,另1侧倒入辣椒,撒适量盐入辣椒上,单独翻炒辣椒(这步主要是使得辣椒入咸味,如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话,鸭肉就会变得比较咸)

6、最后撒入青蒜,盛出装盘~

经典湘菜小炒农家腊板鸭步骤5-6

经典湘菜小炒农家腊板鸭步骤7-8

经典湘菜小炒农家腊板鸭步骤9-10

美食小提示

一般的腊鸭都是入盐制作的,所以在后期加工翻炒的时候,不要再调味放盐,除非口味偏重的,如果口味偏淡,做前可以将鸭肉切后白水煮10来分钟,将煮过的水倒掉。

经典湘菜小炒农家腊板鸭的做法

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