鸡汤烩面

发布时间:2016-11-21 10:21:54

羊肉烩面,是河南人从小吃到大家家户户都喜欢的面食,对于它的感情,河南人都有一碗烩面情结,在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法,所以,对于烩面不再做过多的介绍,我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。

鸡汤烩面的做法

烩面

烩面胚用料:面粉鸡蛋食盐食用碱

鸡汤:鸡骨

烩面胚制作过程

1.准备面粉和鸡蛋。

2.取清水放入食用碱化开备用。

3.将面粉放入盆中,加入食盐和鸡蛋。

4.放水少许,将面粉用筷子搅成面穗。

5.最后分次加水,将面和成面团,此时手、盆和面应该是干净不沾面粉的,但面团本身因为延展性,不够光滑,再饧20分钟。

6.20分钟后,面延展性增加,可以揉成光滑的面团。

7.逐个分成小面团揉成长条备用。

8.将分成的小面团,分别擀片备用。

7.将面片逐片抹油叠放在一起。

8.加盖保鲜膜静置2小时以上备用。

9.下面的时候,手捏面片两端拉长。

10.从中间剖开,边拉边撕,可以多撕几次,按自己喜欢的厚度和宽度制作即可。

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